Смажені гребінці з пюре з пастернаку та крихтами панчетти

• рослинна олія↗1 tbsp
• великі гребінці↗9

  мезо (коронка) видалена (див. підказку)

• сік ½ лимона
• панчетта↗50g

  нарізана скибками по 5 см

• свіжі сухарі↗50g
• листя чебрецю↗1 tbsp

  подрібнене

• пастернак↗200g

  нарізаний кубиками

• повножирне молоко↗200ml
• невелика кулька масла

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати сухарики з панчетти (можна зробити за день до), розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте панчетту і смажте 5 хвилин, помішуючи, доки не зарум'яниться. Посипте сухарі в сковороду і продовжуйте смажити, помішуючи, доки вони не стануть золотистими та хрусткими. Подрібніть суміш у кухонному комбайні до дрібних крихт. Додайте чебрець і зберігайте в герметичному контейнері, якщо готуєте заздалегідь.

2. 2

   Щоб приготувати пюре з пастернаку, покладіть пастернак у маленьку каструлю разом з молоком і приправами. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки пастернак не стане м’яким. Пюрируйте суміш у кухонному комбайні, потім додайте масло. Протягніть через дрібне сито в чисту каструлю, готову до розігріву.

3. 3

   Нагрійте олію у великій сковороді на сильному вогні. Приправте гребінці і розкладіть їх колом по краю сковороди (див. крок 1). Коли додасте останній гребінець, залиште 1 хвилину до підрум'янення. Потім, починаючи з першого, обережно перевертайте їх (крок 2). Коли всі гребінці готові, перекладіть їх на теплу тарілку і швидко додайте лимонний сік у гарячу сковороду, підскребаючи дно, щоб утворився соус, при потребі додайте трохи води.

4. 4

   Розігрійте пюре з пастернаку, потім розподіліть його по трьох тарілках (крок 3). Викладіть зверху гребінці, сухарики з панчетти та соки зі сковороди. Подавайте одразу.