Смажені гребінці з гарбуза‑мускатного двома способами

• великі гребінці↗6

  підготовлені та розрізані горизонтально

• оливкова олія↗2 tbsp
• масло↗50g
• нижня половина 1 маленького гарбуза‑мускатного

  очищений, без насіння, нарізаний на маленькі шматочки (верхню половину залиште для заправки)

• свіжий курячий бульйон↗75ml
• тертий пармезан1 tsp
• верхня половина 1 гарбуза‑мускатного

  очищена

• оливкова олія↗2 tbsp
• смужка бекону↗150g

  нарізана на маленькі шматочки, або готові лардони

• червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• каперси↗1 tbsp
• шері оцет↗1 tbsp
• дрібно нарізаний шніт2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для пюре розтопіть масло у маленькій каструлі, додайте нижню частину гарбуза‑мускатного. Тушкуйте на дуже слабкому вогні 5 хвилин, потім влити бульйон. Накрийте і тушкуйте ще 10‑12 хвилин, доки гарбуз не стане дуже м’яким.

2. 2

   Зніміть з вогню, додайте пармезан. За допомогою ручного блендера або кухонного процесора збийте гарбуз до однорідності, потім пропустіть через сито в іншу каструлю. Приправте за смаком і відкладіть.

3. 3

   Для теплої салати наріжте гарбуз на акуратний блок, потім наріжте його кубиками не більше 1 см. На пательні розігрійте половину олії. Обсмажте гарбуз 10 хвилин, доки він не стане м’яким і підрум’яниться, потім викладіть на тарілку.

4. 4

   Поверніть пательню на вогонь і обережно обсмажте бекон 10 хвилин, доки він не стане хрустким. Додайте цибулю і готуйте 2 хвилини, потім додайте каперси та гарбуз, полийте шері оцтом і перемішайте 1 хвилину. Знявши з вогню, додайте шніт і решту олії, потім перелийте все в миску і тримайте теплим.

5. 5

   Тримайте гребінці під рукою – їх треба готувати швидко. Очистіть пательню і знову розігрійте її, додавши ще трохи олії. Коли олія блищить, акуратно викладайте гребінці по одному, розташовуючи їх, як цифри на циферблаті, починаючи з 6‑ї години, щоб пам’ятати порядок.

6. 6

   Гребінці готуються дуже швидко, тому коли останній потрапить у пательню, перший вже буде підрум’янений і готовий перевернути. Переверніть усі гребінці і готуйте ще 1 хвилину, потім викладіть їх на паперовий рушник, щоб зняти зайву олію. Поки салат і пюре ще теплі, ви готові до сервірування.

7. 7

   Викладіть половину теплої салати посередині кожної тарілки. На салату розкладіть 6 шматків гребінців. За допомогою ложки розподіліть пюре навколо страви. Додайте ще трохи олії і подавайте.