Суп з яловичих хвостів

• яловичі хвости (розділені) або 2 телячі хвости↗2
• рослинна олія↗2
• середня цибулина, нарізана↗1
• сіль↗1
• вода↗8
• петрушка, нарізана↗1⁄4
• перці↗4
• селер, нарізаний↗1
• морква, нарізана↗1⁄2
• томати, зціджені↗1⁄2
• лавровий лист↗1
• борошно (не відбілене)↗1
• чебрець (сушений, подрібнений)↗1
• вино Мадейра↗1⁄4
• масло або 1 столова ложка маргарину↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У 4‑квартовій голковій каструлі обсмажте яловичі хвости і цибулю в розігрітій олії кілька хвилин.

2. 2

   Додайте воду, сіль і перець горошком; варіть без кришки близько 2 годин.

3. 3

   Накрийте кришкою і продовжуйте варити ще 3 години.

4. 4

   Додайте петрушку, моркву, селеру, лавровий лист, томати і чебрець; варіть ще 30 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

5. 5

   Процідіть бульйон і охолодіть у холодильнику принаймні годину.

6. 6

   У блендері подрібніть м’ясо та овочі до пюре і відкладіть.

7. 7

   Зніміть зайвий жир з поверхні бульйону і розігрійте.

8. 8

   У сухій сковороді підвищеним вогнем підсмажте борошно.

9. 9

   Трохи охолодіть.

10. 10

    Додайте масло або маргарин і перемішайте.

11. 11

    Поступово додавайте бульйон з овочами, помішуючи.

12. 12

    Відкоригуйте приправи і перед подачею додайте вино Мадейра.