Надзвичайно густий іспанський гарячий шоколад з чуррос

• Для гарячого шоколаду
• ціле молоко↗6
• кукурудзяний крохмаль↗2
• какао‑порошок (голландської обробки)↗1⁄4
• цукор↗3⁄4
• сіль↗1
• ванільний екстракт↗1
• напівсолодкий шоколад, нарізаний↗8 -12
• Для чуррос
• вода↗1
• легка оливкова олія, не екстра‑верджин↗1⁄4
• сіль↗1⁄2
• бездрібна універсальна борошно↗1 1⁄4
• великі яйця↗4
• арахісова олія або олія каноли (для смаження у фритюрі)
• cup sugar↗1
• tablespoons ground cinnamon↗3
• For Garnish
• cup heavy cream, whipped to soft peaks↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 5 1/2 чашки молока у велику каструлю з важким дном.

2. 2

   У маленькій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, какао‑порошок, цукор і сіль. Додайте решту 1/2 чашки молока, щоб отримати однорідну пасту.

3. 3

   Нагрівайте молоко на середньому вогні і додайте какао‑масу за кілька секунд до закипання молока.

4. 4

   Дайте закипіти, постійно помішуючи протягом однієї хвилини або доки суміш трохи не загусне.

5. 5

   Зніміть з вогню і перемішайте ваніль та 8 унцій шоколаду. Мішайте, доки шоколад повністю не розтане і не з’єднається. За смаком додавайте ще шоколаду поступово.

6. 6

   Відкладіть у бік і тримайте в теплі.

7. 7

   Починайте готувати чуррос.

8. 8

   Змішайте воду, оливкову олію та сіль у середній каструлі з важким дном (не алюмінієвій). Доведіть до активного кипіння на сильному вогні. Зніміть з вогню і додайте всю борошно. Швидко перемішуйте дерев’яною ложкою, доки тісто не збереться в комок навколо ложки і відділиться від стінок каструлі.

9. 9

   Поставте каструлю на середній вогонь і ще 30‑60 секунд енергійно перемішуйте тісто, щоб випарувалась зайва волога і зник смак сирого борошна.

10. 10

    Викладіть тісто на робочу поверхню, застелену алюмінієвою фольгою.

11. 11

    Розкачайте тісто в коло діаметром 8 дюймів і дайте охолонути 5 хвилин. Поверніть тісто в каструлю.

12. 12

    По одному вбивайте яйця в тісто, після кожного додавання енергійно перемішуючи, доки яйце повністю не з’єднається і тісто не стане гладким.

13. 13

    Тісто має вийти гладким, трохи липким і м’яким, але достатньо твердим, щоб формувати м’які вершини і зберігати форму при викиданні чи формуванні.

14. 14

    Налийте 3 дюйми олії у важку каструлю або фритюрницю. Нагрійте олію до 365°F (185°C).

15. 15

    Тим часом у великій неглибокій мисці перемішайте цукор і корицю.

16. 16

    Встановіть в кондитерський мішок великий зіркоподібний наконечник і виштовхайте смужки або спіралі тіста у гарячу олію.

17. 17

    Смажте одну велику спіраль або 4 смужки за раз.

18. 18

    Смажте до золотисто‑коричневого кольору, використовуючи щипці, перевертаючи приблизно 2 хвилини з кожного боку.

19. 19

    Використайте металеву решітку, щоб перенести гарячі чуррос на тарілку, застелену паперовим рушником, для стекання зайвої олії.

20. 20

    Поки ще теплі, обваляйте чуррос у суміші цукру та кориці.

21. 21

    Розкладіть чуррос на деко і тримайте в теплі при 200°F (93°C) у духовці.

22. 22

    Між порціями чуррос дайте олії повернутись до 365°F (185°C).

23. 23

    Коли всі чуррос готові, при потребі обережно підігрійте гарячий шоколад.

24. 24

    Налийте гарячий шоколад у шість чашок об’ємом 1 чашка і кожну прикрасьте ложкою збитих вершків. Подавайте з чуррос для занурення.