Апельсиновий оливковий кекс

• великий цільний безкістковий апельсин↗1
• лимон↗½

  вичавлений сік і цедра

• оливкова олія↗225ml

  плюс додаткова для форми

• мелений мигдаль↗200g
• полента↗120g
• розпушувач↗1 tsp

  (використовуйте безглютеновий, якщо потрібно)

• великі яйця↗3
• золотистий цукор↗225g
• натуральний йогурт↗

  або крем‑фреш, для подачі (за бажанням)

• золотистий цукор↗100g
• апельсин↗½

  вичавлений сік

• лимон↗½

  вичавлений сік

• стручки кардамону↗6

  насіння видалено і подрібнено

• гілочки розмарину↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть апельсин, накрийте кришкою, залишивши невеликий проріз для пари. Варіть на повільному вогні 30 хв, потім вийміть і трохи охолодіть. Розріжте апельсин на чотири частини, видаліть насіння, потім переложіть у блендер або кухонний процесор, додайте лимонний сік і цедру та збийте до однорідного пюре.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Змастіть олією боки круглої форми діаметром 23 см і вистеліть дно пергаментом.

3. 3

   Просійте мигдаль, поленту, розпушувач і ½ ч.л. солі у велику миску і ретельно перемішайте. У міксері збийте яйця і цукор до дуже блідого і пухкого стану, близько 4 хв. При продовженні збивання повільно вливайте оливкову олію тонкою струйкою, щоб суміш не розшилася. Додайте апельсинове пюре і збийте, потім вмішайте сухі інгредієнти, доки не отримаєте однорідне тісто. Вилийте тісто у форму і випікайте 55 хв до 1 год 5 хв, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою.

4. 4

   Охолодіть у формі на решітці, поки готуєте сироп. У каструлі змішайте цукор, апельсиновий сік, лимонний сік, кардамон і 30 мл води. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки цукор не розчиниться, потім додайте розмарин. Зніміть з вогню і настоюйте щонайменше 30 хв.

5. 5

   Використовуючи шпажку, проколіть верх кексу, потім полийте сиропом. Дайте постояти 5 хв або трохи довше, потім наріжте і подавайте з натуральним йогуртом або крем‑фреш, за бажанням.