Павлова з апельсином, журавлиною та фісташками

• нут у консервах↗400g can
• крем тартару1 tsp cream of
• цукор-пісок↗260g
• апельсини↗3

  очищені

• цукрова пудра↗1 tbsp
• кориця↗½ tsp
• кокосовий йогурт (безмолочний)↗350g dairy-free
• сушені журавлини↗large handful of dried
• фісташки↗large handful of

  грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140°C/120°C з конвекцією/газ 2 і застеліть великий деко пергаментом. Злийте нут у кувшин, зберігши рідину (ця рідина, назва якої — аквафаба, використовується для меренги). Перекладіть нут у герметичний контейнер і охолодіть для іншого рецепту. Рідину перелийте у велику миску або міксер. Додайте крем‑тартар, збивайте віночком або електричним міксером 15‑18 хвилин, доки маса не збільшиться втричі і не утворить жорсткі піки (спочатку вона густіє повільно, тому продовжуйте збивати). Додавайте цукор‑пісок по 1 ст. л. за раз, добре збиваючи після кожного додавання, доки весь цукор не розчиниться і не залишиться пухка меренга.

2. 2

   Використайте трохи меренги, щоб приклеїти пергамент до деко, потім ложкою викладіть меренгу в центр і розрівняйте в приблизно 15 см круглу павлову, піднявши краї трохи вище середини (вона під час випікання трохи спаде і розшириться). Випікайте на нижньому ярусі духовки 2 години. Після випікання меренга залишиться трохи м’якою, але під час охолодження затвердіє і легко відділиться від пергаменту. Дайте повністю охолонути. Меренгу можна приготувати за два дні до подачі. Після охолодження добре загорніть або зберігайте в герметичному контейнері.

3. 3

   Використовуючи зубчастий ніж, виріжте білу шкірку апельсинів, потім наріжте їх кільцями. Посипте апельсини цукровою пудрою та корицею. Розкладіть павлову на тарілку, у центр викладіть кокосовий йогурт, потім зверху розкладіть коричневі апельсини, журавлин та фісташки.