Апельсиново‑шоколадний йогуртовий торт

• какао хорошої якості↗1⁄3
• коричневий цукор (щільно упакований)1⁄2
• кип'ячна вода1⁄4
• звичайний нежирний йогурт↗1⁄2
• легка оливкова олія↗1 1⁄2
• кукурудзяний сироп↗1 1⁄2
• несолодке яблучне пюре↗1 1⁄2
• великий жовток яйця↗1
• екстракт ванілі↗1 1⁄2
• терта апельсинова цедра1
• невисіяне борошно для торту↗3⁄4
• кукурудзяний крохмаль↗1
• розпушувач↗1
• сода харчова↗1⁄2
• сіль↗1
• large egg whites, at room temperature↗2
• tablespoons granulated sugar↗2
• Orange Sauce
• cup yogurt cheese↗1
• cup 1% light soymilk or 1/4 cup skim milk↗1⁄4
• cup frozen orange juice concentrate↗1
• tablespoon pure maple syrup↗1
• teaspoon grated orange zest1
• teaspoon fresh lemon juice↗1
• Garnish
• oranges, peeled and segmented (18 segments)↗2
• mint sprigs↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F (180°C). Переконайтеся, що білки яєць кімнатної температури перед початком приготування.

2. 2

   Змазайте 8‑дюймову (20 см) круглу форму для випікання спреєм для випікання. Виріжте коло пергаментного або воскового паперу, що підходить до дна форми. Розкладіть папір у формі, знову змазайте спреєм і посипте дно та стінки борошном. Відкладіть у бік.

3. 3

   Змішайте какао та коричневий цукор у невеликій мисці. Додайте кип'ячену воду і перемішайте до однорідності. Відкладіть охолоджуватись.

4. 4

   У великій мисці збийте йогурт, олію, кукурудзяний сироп, яблучне пюре, жовток, ваніль і апельсинову цедру. Додайте шоколадну суміш і ретельно перемішайте.

5. 5

   У окремій мисці змішайте борошно для торту, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, соду і сіль. Обережно вмішайте сухі інгредієнти у шоколадну суміш.

6. 6

   Переконайтеся, що миска та віночок вашого міксера чисті та без жиру. Збийте білки яєць до м'яких піків. Поступово посипайте цукор, по одній столовій ложці, і продовжуйте збивати, доки білки не стануть жорсткими, але не сухими.

7. 7

   Додайте в тісто велику ложку збитих білків, щоб його розпушити. Обережно підгорніть решту білків у два етапи.

8. 8

   Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 35‑40 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Охолоджуйте на решітці двадцять хвилин, потім виверніть з форми на іншу решітку до повного охолодження. Торт під час охолодження трохи спаде. Найкраще подавати його того ж дня, коли випечений; якщо охолодити повністю і обережно загорнути, він залишиться смачним наступного дня.

9. 9

   Йогуртовий сир: Помістіть 1,5 склянки йогурту у друшляк, вистелений кавовим фільтром, марлею або паперовим рушником. Друшляк поставте над мискою. Поставте в холодильник на ніч. Рідина стече, залишивши кремову сирну масу.

10. 10

    У середній мисці збийте йогуртовий сир, молоко, концентрат апельсинового соку, сироп, апельсинову цедру та лимонний сік. Продовжуйте збивати, доки соус не стане ідеально гладким. Цей соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

11. 11

    Для подачі: наріжте торт на вісім часток. Покладіть по одній частці на кожну десертну тарілку і полийте ложкою соусу. Збоку розкладіть кілька дольок апельсина та гілочку м'яти. (Залишки торту зберігатимуться кілька днів у пластиковій плівці.)