Відкритий пиріг з пореєм та солодкою картоплею

• оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• великі пореї↗2

  вимиті та нарізані

• солодка картопля↗2

  очищена та грубо нарізана кубиками 2 см

• насіння коріандру↗1 tsp
• чілі‑порошок↗1 tsp
• великий зубчик часнику↗2

  подрібнений

• рікотта↗150g
• великі яйця↗2
• лимон↗1

  цедра

• міцна листова зелень↗100g

  наприклад cavalo nero або капуста кале, тонко нашаткована, жорстке серце видалене

• кріп↗1 small pack

  нарізаний

• філо↗1 pack

  (близько 12 листів)

• козячий сир↗80g
• насіння нігели1 tsp

  (за бажанням)

• перецьовий салат

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій жаростійкій сковороді. Додайте пореї та щіпку солі, готуйте на середньому вогні кілька хвилин, доки не почнуть в'янути. Додайте батат, накрийте сковороду кришкою і готуйте, час від часу помішуючи, 15 хвилин, доки батат не стане майже м’яким. Додайте насіння коріандру, чилі‑порошок, часник і приправте. Обережно перемішайте – батат має залишитися цільним якомога більше – потім зніміть сковороду з вогню і відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   У великій мисці збийте разом рікотту, яйця та цедру лимона з трохи приправ. Додайте зелень і кріп, потім вмішайте начинку з батату (після цього відкладіть сковороду) і перемішайте все разом. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7.

3. 3

   Покладіть перший лист філо у сковороду, яку використовували для батату (не потрібно її мити). Змастіть верх трохи олією, потім продовжуйте викладати листи філо, розташовуючи кожен під іншим кутом і змащуючи олією між шарами, доки всі краї сковороди не будуть покриті. Викладіть начинку на тісто, розподіліть козячий сир, потім загорніть тісто над начинкою, залишивши центр пирога відкритим. Змастіть верх ще трохи олією і посипте насінням нігели, якщо використовуєте.

4. 4

   Увімкніть плиту знову і готуйте пиріг на середньо‑низькому вогні 3 хвилини, щоб основа стала хрусткою, потім перенесіть у духовку і випікайте 12–15 хвилин, доки тісто не стане золотисто‑хрустким. Дайте пирогу охолонути в сковороді 10 хвилин перед нарізанням.