Тушкована свинина в апельсиновому соусі з оливками та лавром

• висушені помідори↗85g

  у олії, грубо нарізані, плюс 2‑3 ст.л. олії з банки

• плече свинини↗1kg

  нарізане крупними кубиками

• звичайне борошно↗2 tbsp

  приправлене

• шалот↗400g

  (див. підказку нижче)

• цибуля↗1

  тонко нарізана

• лавровий лист↗3
• кілька гілочок чебрецю

  sprigs

• часникові зубчики↗5

  тонко нарізані

• червоне вино↗400ml
• струнка цедри і сік з 1 апельсина
• курячий бульйон↗350ml
• консервовані подрібнені помідори400g
• великі нові картоплини↗800g

  очищені та розрізані навпіл або на товсті дольки, залежно від розміру

• сухі чорні оливки↗70g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст.л. олії з висушених помідорів у великій вогнетривкій каструлі. Обваляйте свинину у борошні, струсніть зайве, потім обсмажте її у 2 порції, перекладаючи у велику миску, коли вона стане золотистою і хрусткою. При потребі додайте ще трохи олії для другої порції.

2. 2

   Додайте 1 ст.л. олії, шалот, цибулю, лавровий лист і чебрець у сковороду і обсмажуйте 5 хв, доки не підрум'яняться. Додайте часник і висушені помідори, готуйте ще 1 хв, потім перелийте суміш на свинину.

3. 3

   Додайте вино та апельсиновий сік у каструлю, додайте цедру апельсина і різко доведіть до кипіння на 5 хв. Поверніть м'ясо та цибулю назад у каструлю.

4. 4

   Коли готові до запікання, розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Додайте бульйон, консервовані помідори, картоплю та оливки у каструлю, доведіть до легкого кипіння. Протисніть картоплю якомога глибше під рідиною. Накрийте, залишивши невеликий проріз збоку, і запікайте у духовці 2½ години, доки м'ясо не стане м'яким, щоб його можна було розрізати ложкою. Видаліть зайвий жир і дайте рагу постояти кілька хвилин перед подачею у неглибокі тарілки.