Односковородний пиріг з паніром у карі

• рослинна олія↗2 tbsp
• панір440g

  нарізаний кубиками 2 см

• топлене масло (гхі)↗4 tbsp

  або вершкове масло

• великі цибулини↗2

  тонко нарізані

• великі зубчики часнику↗2

  подрібнені

• імбир↗thumb-sized piece of

  дрібно натертий

• гострий порошок чилі↗½ tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• насіння фенугрека2 tsp
• гарам масала↗1½ tbsp
• подрібнені томати (консерви)2 x 400g cans
• цукор↗1 tbsp
• картопля↗300g

  очищена, нарізана кубиками 2 см

• шпинат↗150g
• заморожений горох↗150g
• double cream↗100ml
• cashew nut butter↗2 tbsp
• plain flour↗

  for dusting

• all-butter puff pastry↗320g sheet
• large eggs↗2

  1 whole, 1 yolk only, lightly beaten together (freeze the leftover egg white for another recipe)

• nigella seeds2 tsp
• pilau rice

  or green veg, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію на середньому вогні у неглибокій вогнестійкій каструлі діаметром приблизно 30 см. Додайте панір і смажте 5 хвилин, перевертаючи щипцями, доки кожна сторона не стане золотистою. Вийміть і покладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником.

2. 2

   Нагрійте гхі або вершкове масло в тій же каструлі на середньо‑низькому вогні, потім додайте цибулю і щіпку солі. Смажте 15 хвилин, доки не стане м’якою і карамелізованою. Додайте часник і імбир, готуйте 1 хвилину, потім додайте спеції і смажте ще 2 хвилини. Перекладіть пряні цибулі у блендер разом з томатами і подрібніть до однорідності. Поверніть суміш у каструлю, додайте 1½ банки води, потім додайте цукор і картоплю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і готуйте, час від часу помішуючи, 20‑25 хвилин, доки картопля не стане майже м’якою.

3. 3

   Додайте шпинат і горох, готуйте 5 хвилин. Додайте вершки і кеш’ю‑масло, потім поверніть панір у каструлю і приправте за смаком. Зніміть з вогню і залиште охолоджуватись до повного охолодження.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C конвекції (газ 8). На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте тісто трохи більше, ніж ваша каструля. Обріжте тонку смужку з кожного боку і прикріпіть їх навколо краю каструлі. Накрийте тісто зверху, притисніть краї виделкою, щоб запечатати, і підріжте зайве. Змастіть яйцем, посипте чорноборошковим насінням і випікайте 30‑35 хвилин, доки не стане глибоко золотавим. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею з рисом пилау або зеленими овочами.