Односковородкове карі з куркою та кокосовим молоком (Мартиніка)

• соняшкова олія↗4
• курячі шматки (стегна та гомілки)12
• цибуля (грубо нарізана)↗2
• батат (очищений, без насіння, нарізаний кубиками 5 см)↗500
• баклажани (нарізані кубиками 4 см)↗2
• великі картоплини (воскові, очищені, нарізані кубиками 4 см)↗2 -3
• кокосове молоко↗400
• паста тамаринду1
• лавровий лист↗3
• велика папайя (спіла, очищена, нарізана)↗1
• великий манго (спілий, очищений, нарізаний кубиками 5 см)↗1
• сік лайму↗1⁄2
• ром↗1 1⁄2
• мелений куркума↗1⁄4
• мелений коріандр↗1
• teaspoon mustard seeds1
• hot red chili↗1⁄2 - 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть усі спеції в пасту за допомогою ступки і товчка, додавши 1 чайну ложку морської солі.

2. 2

   Нагрійте половину олії у вогнетривкому казанку або каструлі і обсмажте курку до золотистої скоринки. Вийміть і відкладіть. У залишковій олії обсмажте цибулю, гарбуз, баклажани та картоплю. Коли овочі почнуть м'якнути, перемішайте і підрум'яньте, додайте спеційну пасту і готуйте 4 хвилини, щоб випустився аромат спецій.

3. 3

   Поверніть курку в казанок і додайте решту інгредієнтів, крім папайї, манго, лайму та рому. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, доки курка не стане м'якою, приблизно 40 хвилин.

4. 4

   За 5 хвилин до подачі додайте папайю, манго, ром і сік лайму. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте, доки фрукти не прогріються. Приправте за смаком сіллю і перцем.