Тушкована яловича грудинка та селера в одному горщику
На порцію
Ця чудова яловича грудинка, приготована за тоскальським способом у вині Бароло, підходить для будь‑якого червоного вина та створює вишукану страву.
Інгредієнти
8 порц.Покрокова інструкція
- 1
Якщо є час, за 24 години до приготування покладіть яловичу грудинку у герметичний пластиковий контейнер і залийте вином. Накрийте і залиште в холодильнику, час від часу перевертаючи м’ясо.
- 2
Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з конвекцією (газ 3½). Злийте вино з м’яса (якщо маринували), залишивши його. У вогнетривкій каструлі, достатній для м’яса та овочів, розігрійте олію. Приправте м’ясо і обсмажуйте 15 хв, підрум’янюючи з усіх боків, потім вийміть. Додайте селера, моркву та цибулю, обсмажуйте в м’ясному жирі 5 хв, потім додайте часник і трави. Поверніть м’ясо серед овочів, влейте вино і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою (або фольгою, якщо м’ясо високе) і тушкуйте в духовці 4‑4½ години, доки м’ясо не стане дуже м’яким, один раз перевернувши його.
- 3
Після готовності залиште м’ясо відпочити 10 хв, потім викладіть його на різальний стіл. Злийте овочі (зберігши соки), перемішайте їх з петрушкою і переложіть у блюдо. Зніміть жир з соусу і перелийте в окрему миску, щоб потім поливати соусом. Соус можна охолодити в холодильнику — жир застигне і його можна буде зняти перед повторним розігріванням.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою