Курка‑джерк в одній каструлі

• ціла курка↗1 ½kg
• червона цибуля↗2

  розрізана навпіл, потім нарізана клинками, залишаючи корінь цілим

• червоний перець↗2

  без насіння, нарізаний кубиками

• солодка картопля↗4

  очищена і нарізана кусочками

• консервована чорна квасоля↗400g

  злити і промити

• кокосове молоко↗400ml
• відварений рис↗

  для подачі

• лепешки

  для подачі

• червона цибуля↗1

  нарізана великими шматками

• часникові зубчики↗5

  очищені

• скоч‑боннет↗1

  чілі без насіння

• жирні зелені чилі↗3

  без насіння

• коріандрbunch

  стебла грубо нарізані, листя залишено, для подачі

• чебрець↗large bunch

  листя зібрано

• лайми↗zest and juice 2

  цедра і сік 2 шт., залишити половинки з соком для курки

• honey↗1 tbsp
• olive or rapeseed oil↗2 tbsp

  plus a drizzle

• nutmeg↗½

  grated

• ground allspice1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати пасту джерк. Покладіть усі інгредієнти у кухонний процесор, додайте щіпку солі і збийте до однорідного пюре, додаючи трохи води, якщо суміш важко розбивається. За бажанням зв’яжіть ноги курки, і помістіть її у великий вогнетривкий деко для запікання. Полийте пастою джерк і натріть нею всю курку, всередині і зовні. Наповніть порожнину вичавленими половинками лайма і накрийте деко фольгою. Охолодіть до 48 годин або мінімум 2 години.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Запікайте курку 45 хвилин.

3. 3

   Вийміть курку з духовки, зніміть фольгу і обережно перенесіть її на тарілку, виливаючи будь‑який сік з порожнини у деко. Перелийте цибулю, перець і батат у деко, добре приправте, потім перемішайте, щоб вони покрилися залишками пасти джерк. Покладіть курку зверху на овочі і збризніть її трохи олією. Знизьте температуру духовки до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4) і поверніть деко на середню полицю, без кришки. Запікайте ще 45 хвилин або доки овочі не стануть м’якими, а курка не буде готова – якщо є м’ясний термометр, перевірте, чи досягла температура 75 °C. Обережно вийміть курку з деку, покладіть на тарілку і загорніть у фольгу, залиште відпочивати.

4. 4

   Поставте деко на плиту на середній вогонь. Додайте квасолю та кокосове молоко, підскребуючи дно деко, щоб зняти смачні залишки. Тушкуйте, доки соус трохи не загусне, потім приправте за смаком. Якщо соус виглядає жирним, зніміть зайвий жир ложкою. Поверніть курку назад у сковороду і розсипте листя коріандру перед подачею на стіл. Подавайте з рисом і лавашами, щоб вбирати соус.