Тушкований ростбіф з овочами та соусом

• чок-ростбіф без кістки1
• соус Вустершир↗
• цибуляний порошок↗1
• часниковий порошок↗1
• кошерна сіль↗1
• орегано сушене↗1
• чорний перець свіжомелений↗
• молоді червоні нові картоплини↗8
• морква↗4
• молоді гриби портабелла↗8
• часникові зубчики↗6
• велика солодка цибуля↗1⁄2
• спрей для приготування овочів
• суміш сухого цибулевого супу↗1
• червоне вино↗1⁄4
• cup beef broth↗3⁄4
• tablespoons tomato paste (see Note)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325 °F.

2. 2

   Натріть чок-ростбіф соусом Вустершир з обох боків.

3. 3

   Змішайте цибуляний порошок, часниковий порошок, кошерну сіль і сушене орегано. Рівномірно посипте цю суміш на обидві сторони ростбіфу, додайте свіжомелений чорний перець за смаком. Розмістіть приправлений ростбіф у центрі великої форми для запікання, вкріпленої фольгою.

4. 4

   Розкладіть нову картоплю, моркву, гриби та часник навколо ростбіфу. Окремо викладіть скибочки солодкої цибулі зверху м’яса та овочів. Збризніть овочі олією. Рівномірно посипте суху суміш цибулевого супу зверху.

5. 5

   У окремій маленькій мисці змішайте червоне вино, яловичий бульйон і томатну пасту до однорідності. Вилийте суміш по боках форми, розподіляючи її по дну. Накрийте форму фольгою, защипнувши краї.

6. 6

   Випікайте 2,5‑3 години, доки м’ясо не стане м’яким. Наріжте ростбіф і подайте з запеченими овочами та соусом.

7. 7

   Примітка: томатна паста продається в тюбиках (як зубна паста) для випадків, коли потрібна лише 1‑2 столові ложки. Після відкриття зберігайте в холодильнику – вона залишиться кілька місяців. Якщо відкриваєте консерву, зайве можна заморозити. Відміряйте столові ложки у форми для льоду, заморозьте, вийміть і зберігайте в пакеті.

8. 8

   За допомогою кількох трюків можна приготувати найкращий соус. Нижче – поради та підказки щодо приготування та виправлення соусу.

9. 9

   1. Грубий соус: перелийте у блендер і збийте 30‑60 секунд, не більше. Не перемішуйте надмірно. Поверніть у каструлю і підігрійте.

10. 10

    2. Миттєві сухі картопляні пластинки можуть слугувати загустювачем без грудок. Можливо, знадобиться додаткова сіль.

11. 11

    3. Якщо соус надто солоний: додайте щіпку коричневого цукру або ¼ ч.л. оцту.

12. 12

    4. Використовуйте борошно з низьким вмістом білка і високим вмістом крохмалю (тортове, кондитерське або універсальне). Це запобігає утворенню «шкіри» на соусі.

13. 13

    5. При деглазуванні сковороди обов’язково знімайте залишки, що прилипли до дна – вони підсилюють смак соусу.

14. 14

    6. Кукурудзяний крохмаль має вдвічі більшу загусливу силу, ніж борошно.

15. 15

    7. Крохмаль арроні має трохи більше, ніж удвічі, загусливу силу борошна.

16. 16

    8. Уникайте приготування соусу в алюмінієвій (анодованій підходить) посуді, бо він може потемнити.

17. 17

    9. Для покращення кольору можна додати рідкий підсилювач кольору соусу.

18. 18

    10. Додаючи рідину до ру, вливайте її повільно, постійно збиваючи, щоб уникнути грудок.

19. 19

    11. Додайте столову ложку масла або густих вершків перед подачею – соус стане насиченим і шовковистим.

20. 20

    12. Додайте 1 ч.л. розчинної кави або какао на 2 склянки соусу – це підсилить смак і колір.

21. 21

    13. Приготоване м’ясо краще зберігається і заморожується в соусі – він запобігає висиханню.