1
ПРИМІТКА: МАСА КОРНЯ (Тамале борошно) доступне в більшості супермаркетів. Якщо потрібна гостріша курка, використайте маринад з маринованим гострим перцем або зменшіть паприку до 1 ч.л., а чіпотле порошок збільшіть до 1 ч.л. (не додавайте більше чіпотле чи кайенського перцю, інакше панірування стане гірким). Для додаткового смаку можна закип'ятити маринад з свіжим кінзою, перцями, цибулею та часником; охолодити, додати скибочки лайму і курку. (КРОК ПЕРШИЙ): промити і обсушити курку.
2
Змішайте 8 склянок холодної води і 2 столові ложки тонкої морської солі у великій широкій каструлі (з кришкою), доки не розчиниться; додайте скибочки лайму, потім шматки курки; накрийте кришкою і перенесіть у холодильник; маринуйте курку від 4 до 36 годин, періодично перевертаючи (36 годин — найм'якша і найсмачніша). ПРИМІТКА: для швидшого маринування на плиті, проколіть шматки курки виделкою, потім нагрійте маринад з куркою під кришкою на низькому вогні 20‑30 хвилин, перевернувши курку посередині.
3
Виміряйте інгредієнти ПРИПРАВКИ у великий герметичний контейнер (наприклад, GLAD або Ziploc); закрийте його; добре струсіть, доки суміш не змішається; відкрийте контейнер і додайте інгредієнти ДЛЯ ПАНІРУВАННЯ; знову закрийте і добре струсіть.
4
Збийте 4 великі яйця у середній мисці (для яєчної глазурі); вийміть курку з маринаду; промийте її; обсушіть; занурте курку в яєчну глазур, доки не покриється рівномірно.
5
Помістіть по одному шматку обсипаного курки у контейнер з панірувальною сумішшю; щільно закрийте; обережно струсіть курку, щоб рівномірно і щедро покрити паніруванням; притисніть панірування до курки; покладіть шматок на решітку для відпочинку; повторіть з рештою; дайте паніруванню вбиратись кілька хвилин перед смаженням.
6
Додайте рекомендовану виробником кількість олії для фритюру (використайте канолову олію); встановіть кошик фритюрниці; розігрійте фритюрницю до 315°F (або нагрійте достатньо жиру, щоб повністю занурити курку у важкій каструлі на плиті при 315‑325°F, використовуючи термометр).
7
Обережно опускайте кожен шматок панірованої курки по одному у кошик фритюрниці, не переповнюючи (у домашньому фритюрі не більше 2‑3 шматків одночасно); (при смаженні на плиті обережно кладіть шматки у гаряче масло щипцями, перевертаючи один раз посередині).
8
Смажте курку 16‑18 хвилин до золотистого кольору і повної готовності (сік має бути прозорим); викладіть курку на решітку над деком; перенесіть у розігріту до 170°F духовку, доки вся курка не буде готова.
9
Підтримуйте температуру олії для решти курки; повторіть ті ж процеси смаження/парування або підігріву для залишкових шматків; подавайте.
10
Стисніть пальці і вигукніть «OLE!».

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток