1
Змішайте воду, масло, сіль і 1/4 чайної ложки цукру у глибокій важкій каструлі.
2
Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб розтопити масло, потім зніміть з вогню.
3
Одразу додайте всю борошно одразу і енергійно перемішайте.
4
Поверніть суміш на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки вона відходить від стінок каструлі, утворює кулю і залишає плівку на дні. Потрібно близько 3 хвилин.
5
Зніміть з вогню і по одному вбивайте яйце дерев'яною ложкою. Готова паста має бути дуже гладкою. Накрийте і відкладіть.
6
Змішайте залишок цукру з корицею і покладіть у глибоку тарілку або неглибоку миску.
7
У глибокій важкій каструлі або фритюрниці нагрійте олію на середньо‑високому вогні до 375°F (близько 190°C), майже до диму.
8
Коли олія гаряча, беріть 1 щедру чайну ложку тіста, сформуйте пальцем округлу кульку і опустіть у олію. Трохи підвищивши температуру, смажте 10‑12 бігнетів за раз, переміщуючи їх, щоб вони рівномірно підрум'янилися.
9
Вийміть готові бігнети шумовою ложкою на паперові рушники, щоб коротко стекли, потім тримайте їх теплими у духовці на дуже низькому вогні. Повторіть з рештою тіста.
10
Обкатайте теплі бігнети в коричному цукрі і подайте одразу з теплою крем‑англез на боці.
11
ПРИМІТКА: Тісто для кремових памперсів можна приготувати за 6 годин до подачі і зберігати при кімнатній температурі; їх слід смажити безпосередньо перед подачею.
12
Помістіть жовтки у середню важку каструлю і збивайте на низькому вогні, доки не стануть блідими. Додавайте цукор по 1 столовій ложці, добре збиваючи після кожного додавання. Збивайте, доки суміш не набуде консистенції тіста для кексу.
13
Вмішайте молоко, потім постійно перемішуйте дерев'яною ложкою, доки заварний крем не покриє ложку і на її звороті залишиться видима лінія. Зніміть з вогню і додайте ваніль.
14
Якщо заварний крем потрібно охолодити, притисніть лист плівки безпосередньо до поверхні, щоб запобігти утворенню шкірки, або розподіліть зверху шматочки масла за бажанням.
15
Охолодьте заварний крем до 2 днів.
16
Якщо заварний крем починає перегріватися і жовтки утворюють грудки, негайно зніміть його з вогню і енергійно збийте, щоб охолодити суміш. Протисніть крем через дрібне сито задньою стороною ложки, щоб видалити грудки. Якщо він ще не достатньо загус, поверніть на вогонь до готовності.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток