1
Щедро приправте стейки сіллю, потім легенько притисніть їх долонею, щоб вони мали приблизно однакову товщину. Розігрійте масло у важкій сковороді на середньо‑високому вогні, доки не почне пінитися, потім додайте чебрець, щоб він заскрипів і зашипів. Додайте стейки і, використовуючи щипці, перевертайте їх кожну хвилину протягом 6 хвилин (для дуже рідкого), 8 хвилин (рідке) або 10 хвилин (середнє). Це допоможе утворити рівномірну скоринку з обох боків. Перекладіть стейки на теплу тарілку і дайте їм відпочити, поки готуєте соус.
2
Посипте перець у масло і чебрець, що вже в сковороді. Обсмажте 1 хвилину, потім додайте шалот і готуйте ще хвилину, доки він не стане м’яким. Підвищте вогонь до високого і нахиліть сковороду, щоб її бік був проти полум’я (якщо використовуєте газову плиту). Обережно влити бренді. Фламбувати шалот, доки полум’я не згасне.
3
Зменшіть вогонь до середнього і додайте гірчицю та соус Вустершир. Підкип’ятіть хвилину, потім влити бульйон. Доведіть до кипіння і готуйте 2 хвилини, доки об’єм не зменшиться вдвічі. Додайте крем‑фреш і тушкуйте, доки соус не стане густим і кремовим. Спробуйте і за потреби додайте ще солі. Вийміть гілочку чебрецю, потім поверніть стейки і їх соки у сковороду, поливши соусом стейки. Посипте таргоном, якщо використовуєте. Подайте стейки в сковороді, поливши додатковим соусом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток