1
Для префермента змішайте борошно з дріжджами та 200 г води кімнатної температури у маленькій мисці. Накрийте і залиште ферментувати 12‑24 години. Не турбуйтеся про бульбашки – це лише створює смак.
2
Для тіста перелийте префермент у велику миску і додайте 225 г теплої води. Перемішайте лопаткою. Додайте борошно та решту дріжджів і замісіть грубе тісто. Переконайтеся, що борошно повністю змішано і немає сухих ділянок. Накрийте і залиште відпочивати щонайменше 30 хвилин, до 1 години.
3
Посипте дрібну сіль на тісто, змочіть руку водою і втирайте сіль у тісто, щоб вона рівномірно розподілилася. Знову накрийте і залиште 20‑30 хвилин.
4
Змочіть руки, підхопіть тісто з одного боку і розтягніть його назад на себе. Повторіть з іншого боку – тісто має стати дуже еластичним. Скотіть тісто навколо себе, щоб воно стало гладким і натягнутим, потім накрийте і залиште ще 20‑30 хвилин. Повторіть цей процес ще двічі, потім накрийте і дайте піднятися 2‑3 години, доки об'єм не збільшиться приблизно на 40 % – тісто має бути пухким і м'яким.
5
Змастіть глибоку форму розміром приблизно 20 × 30 см 2 ст. л. оливкової олії і викладіть тісто на форму. Включіть олію в тісто, розтягуючи та складаючи його на формі. Не бійтеся, якщо спочатку воно трохи волокнисте – продовжуйте розтягувати і складати. Коли тісто з’єднається і стане олійним, накрийте і залиште підніматися при кімнатній температурі 2 години, або для кращого смаку – до 48 годин у холодильнику. Витягніть з холодильника за 1 годину до випікання.
6
Розігрійте духовку до 230°C/210°C з конвекцією/газ 7. Тим часом відріжте верх головки часнику, щоб відкрити зубчики. Покладіть часник на лист фольги, полийте 1 ч. л. оливкової олії, приправте сіллю. Загорніть головку у фольгу, покладіть на деко і запікайте 25 хвилин. Вийміть, дайте охолонути до зручної температури, потім вийміть зубчики з шкірки – вони не повинні бути повністю м’якими.
7
Розтягніть тісто пальцями, щоб воно рівномірно заповнило форму, потім пальцями створіть вм'ятини на поверхні. Глибоко втисніть зубчики часнику та листя розмарину в тісто, рівномірно розташувавши їх. Полийте 1 ст. л. оливкової олії і знову створіть вм'ятини, щоб утворити олійні краплі. Посипте 1 ч. л. морської солі, зробіть останній прокол і випікайте 25‑30 хвилин до підняття і глибокого золотистого кольору. Вийміть, полийте залишковою олією і залиште охолоджуватись щонайменше 40 хвилин перед нарізанням і подачею. Краще вживати одразу, проте зберігати в герметичному контейнері до двох днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток