1
Щоб приготувати тісто, просипте борошно в чашу міксера разом з корицею (за потреби), ½ ч. л. солі, цукром і дріжджами. Змішуйте за допомогою гачка для тіста, доки інгредієнти не з’єднаються. Додайте молоко, потім на середній швидкості поступово вбивайте яйця по одному. Замішуйте 5‑8 хв, доки не отримаєте гладке тісто, що відходить від стінок чаші. Залиште тісто в чаші на 10 хв.
2
Поступово додавайте масло, по одному‑двом кубикам, збиваючи, доки воно повністю не змішається з тістом, при потребі скребучи миску пластмасовою лопаткою. Перекладіть тісто в масляну миску або круглий пластмасовий контейнер, накрийте і охолодьте на ніч, доки обсяг майже не подвоїться. Якщо плануєте випікати того ж дня, залиште при кімнатній температурі близько 2 год, доки не подвоїться, потім охолодьте мінімум 1 год – тісто має добре охолонути перед наступним кроком.
3
Тим часом приготуйте начинку. Розтопіть шоколад у маленькій мисці над каструлею з теплою водою, стежачи, щоб миска не торкалася води, або у мікрохвильовці короткими 10‑секундними імпульсами, потім охолодіть. В окремій мисці змішайте масло і цукор, додайте мелені мигдалі. Просійте какао‑порошок і змішайте його з розтопленим шоколадом і щіпкою морської солі, отримавши розтоплювану пасту.
4
Викладіть тісто на легка посипану борошном поверхню і розкачайте в прямокутник приблизно 30 × 40 см. З довгою стороною до себе рівномірно розподіліть начинку по тісту лопаткою або ножем, залишивши тонку кромку по краях, потім посипте мигдалем. Починаючи з довгої сторони, найближчої до вас, акуратно скрутіть тісто в щільний рулет, як при приготуванні булочок з корицею. Якщо є місце в холодильнику, перенесіть рулет швом вниз на деко і охолодьте 1 год (цей крок не обов’язковий, але допомагає отримати чіткі шари у готовій випічці).
5
Змажте форму для хліба (≈900 г) маслом і вистеліть смужкою пергаментного паперу посередині, щоб вона виступала з обох кінців. За допомогою гострого або зубчастого ножа розріжте рулет уздовж на дві довгі частини. Розкладіть їх паралельно і сплітайте, доки не отримаєте близько 8 обертів. Перенесіть у форму, трохи підсунувши кінці, і розтягніть плетіння, щоб заповнити форму. Накрийте кухонним рушником і залиште піднятися при кімнатній температурі 2‑3 години, або доки обсяг не збільшиться приблизно вдвічі.
6
Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з вентилятором, газ 4) і випікайте 45 хв, доки не стане темно-золотистою. Якщо є цифровий термометр, температура в центрі має бути 90 °C.
7
Приготуйте сироп, закип'ятивши цукор з 4 ст. л. води в маленькій каструлі, доки цукор не розчиниться. Коли бабка вийде з духовки, щедро змажте її сиропом, дайте йому трохи вмокнути, потім додавайте ще, доки сироп не закінчиться. Дайте бабці охолонути до кімнатної температури. Найкраще смакує в день випікання, але зберігається в герметичному контейнері до двох днів.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток