Курка барбекю нового рівня

• червоний перець чилі↗2 red

  вершки видалені та відкладені для димової суміші (див. нижче)

• зелена цибуля↗8

  грубо нарізана

• імбир↗thumb-sized piece of

  підготовлений: очищений і грубо нарізаний

• часник↗8

  грубо нарізаний

• чебрець (подрібнений)2 tbsp
• лавровий лист↗1
• мелений кмин↗1 tsp
• паприка↗½ tsp
• темний м'який коричневий цукор↗3 tbsp
• соєвий соус↗4 tbsp
• лайми↗4

  2 вичавлені, 2 розрізані навпіл для подачі

• курка↗1.5kg mix of

  мікс стегнових частин і крилець, злегка надрізані

• кетчуп↗200ml
• гілочки чебрецю↗handful of
• лаврові листки↗handful of
• ground allspice1 tsp
• reserved chilli tops

  (see above)

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб підготувати м'ясо, покладіть усі інгредієнти, крім курки та кетчупу, у блендер або міні-процесор. Додайте щіпку солі і збийте до грубої пасти. Додайте дві третини пасти у велику миску з куркою і вмісіть маринад у м'ясо. Накрийте і залиште принаймні 1 годину при кімнатній температурі або до 48 годин у холодильнику.

2. 2

   Тим часом приготуйтесь соус барбекю. Перелийте залишок пасти у маленьку каструлю і доведіть до кипіння. Готуйте 5 хвилин, доки соус не загусне і не стане темнішим, потім додайте кетчуп і готуйте ще 5 хвилин, доки не стане липким. Перелийте у контейнер і відкладіть.

3. 3

   Запаліть барбекю, розташувавши вугілля у купу з одного боку, залишивши лише кілька вугілля на іншому. Покладіть курку на менш заповнений бік. Якщо ви готуєте димову суміш, обережно розсипте всі інгредієнти безпосередньо на купу вугілля. Накрийте барбекю (з відкритими вентиляціями) і готуйте курку 20 хвилин. Зніміть кришку, переверніть курку, потім знову накрийте і готуйте ще 20 хвилин.

4. 4

   Зніміть кришку і перемістіть курку по грилю так, щоб вона була над купою вугілля, потім змажте її частиною соусу барбекю, залишивши трохи в окремій посудині для подачі пізніше. Готуйте 10 хвилин, додаючи ще вугілля за потреби і часто перевертаючи, доки курка не отримає гарну скоринку і не буде готовою всередині — цифровий термометр, вставлений у найтовстіший шматок м'яса, має показувати щонайменше 65 °C.

5. 5

   Покладіть половинки лайму на гриль, над вугіллям, зрізом вниз, на 3‑4 хвилини до підрум'янювання. Подавайте курку з лаймом для вичавлювання та залишеним соусом барбекю для занурення.