1
Помістіть шинку у найбільший, найглибший каструлю і залийте достатньою кількістю холодної води, щоб вона покривала м'ясо щонайменше на 5 см. Додайте порошок гірчиці, гвоздики, шавлію та лаврове листя, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Тушкуйте 1 годину 20 хвилин, знімаючи піну. Вимкніть вогонь і залиште під кришкою ще на 1 годину. Обережно вийміть шинку з рідини (можна процідити і заморозити бульйон для супів, рагу чи варіння бобових).
2
Поки шинка вариться, приготуйте глазур. У каструлю вилийте цільнозернову та діжонську гірчицю, цукор, яблучний сік, сидр і оцет, доведіть до кипіння. Готуйте на середньому вогні, доки цукор не розтане, потім підвищте вогонь і кип'ятіть 15‑20 хвилин, доки суміш не зменшиться і не стане сиропоподібною.
3
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Зніміть шкірку з шинки, потім надріжте жир у вигляді хреста гострим ножем. Покладіть у форму для запікання жиром вгору, змажте англійською гірчицею. Поріжте шалот навпіл і розкладіть навколо шинки у формі, додайте ще кілька лаврових листків, якщо використовуєте. Полийте половиною глазурі шинку і запікайте 30‑40 хвилин, поливаючи кожні 10 хвилин залишком глазурі, доки вона не стане липкою і готовою. Вийміть і дайте відпочити 5 хвилин, потім перенесіть на сервировочну дошку. Оточіть липкими шалотами та лавром як святковим гарніром, за бажанням, подайте ще трохи гірчицю окремо.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток