Рулети з грибами у стилі крок‑месьє

• масло↗25g
• звичайне борошно↗25g
• ціле молоко↗250ml
• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• лавровий лист↗1
• мускатний горіх (тертий)↗grating of
• оливкова олія↗2 tbsp
• гриби (закриті шляпки)↗300g

  тонко нарізані

• гілочки тим'яну↗a few

  листя зібране

• лист листкового тіста↗320g
• груйєр↗60g

  дрібно натертий

• копчена шинка (скибочки)↗100g

  грубо порвані

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування соусу бешамель. Розігрійте масло в каструлі на середньому вогні, доки не розтане і не закипить. Додайте борошно і готуйте 2‑3 хвилини, постійно помішуючи, доки борошно трохи не підрум'яниться. Поступово вливайте молоко, по краплі, добре збиваючи після кожного додавання. Доведіть до кипіння, додайте гірчицю, лавровий лист і мускатний горіх. Тихо кип'ятіть, час від часу помішуючи 5‑7 хвилин, доки соус не загусне і не зменшиться в об’ємі. Приправте за смаком, відкладіть і дайте охолонути до кімнатної температури.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте гриби та тим'ян і смажте 5‑7 хвилин, доки не стануть золотистими. Викладіть на тарілку і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. 3

   Якщо готуєте заздалегідь, вистеліть морозостійкий контейнер пергаментом. Розгорніть лист листкового тіста і розподіліть охолоджений соус бешамель, залишивши 3 см край на найдовшій стороні, що віддалена від вас. Посипте охолодженими грибами, грюєром і розкладіть скибочки шинки, залишивши край вільним. Змочіть край трохи водою. Починаючи з довгої сторони, ближчої до вас, щільно скрутіть, використовуючи пергамент, притискаючи пальцями для ущільнення. Наріжте на вісім рівних частин і поверніть випало, якщо щось випало. Можна заморозити до трьох місяців. Розкладіть незапечені рулети в один шар у підготовленому контейнері.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Підніміть рулети за допомогою пергаменту і перенесіть на великий деко. Розставте їх з достатньою відстанню, бо вони піднімуться в духовці. Щедро змажте боки та верхівки рулетів збитим яйцем. Випікайте близько 30 хвилин або 45‑50 хвилин з замороженого стану, доки не стануть золотистими, бульбашковими і піднятіми. Дайте охолонути на деку 15 хвилин, щоб затверділи, перед подачею теплими. Зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до двох днів.