Букатіні Муччі

• нарізана панчетта↗4 унція
• мелене італійське ковбасне м'ясо↗1 фунт
• маленька жовта цибулина, нарізана кубиками↗1
• часник, подрібнений↗6
• томатна паста↗2 ст. л.
• два 28‑унційні консерви цілих очищених томатів (розчавлених вручну)28
• сіль↗1 ч. л.
• свіжий орегано, подрібнений↗1 ч. л.
• пластинки червоного перцю↗1 ч. л.
• курячий бульйон або вода для розрідження соусу↗1 склянка
• масло, щоб зменшити гостроту (за бажанням)2
• нарізані перці пеперончіні (за смаком)1 склянка
• паста букатіні для подачі↗8 унція
• сир пекоріно для посипки↗0.5 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій важкій каструлі, наприклад у голландській печі, обсмажте панчетту на середньо‑високому вогні, доки вона не стане дуже‑дуже підрум’яненою. Потрібно, щоб вона була добре просмажена, майже хрустка і насичена смаком. Вийміть панчетту, відкладіть у бік і злийте зайвий жир.

2. 2

   У тій же каструлі підрум’яньте італійську ковбасу, доки вона не буде готовою і розкришиться. Вийміть ковбасу, відкладіть, залишивши трохи жиру в каструлі.

3. 3

   У ту ж каструлю додайте цибулю та часник. (За потреби додайте трохи оливкової олії.) Обсмажуйте, доки не стануть м’якими та ароматними. Додайте томатну пасту і смажте ще 2‑3 хвилини.

4. 4

   Додайте подрібнені томати, сіль, орегано та червоний перець чилі. Поверніть у каструлю ковбасу та панчетту. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.

5. 5

   Додайте бульйон, доки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням додайте вершкове масло.

6. 6

   Додайте перерізані перці пеперончіні. Тушкуйте ще 5 хвилин, доки вони не стануть дуже м’якими, але не розваляться.

7. 7

   Відваріть букатіні згідно інструкції на упаковці; злийте воду і поверніть у каструлю. Полийте соусом готові букатіні і тримайте на вогні кілька хвилин, щоб соус і макарони з’єдналися.

8. 8

   Посипте букатіні тертим сиром пекоріно! Мрр. Яка насолода.