Марокканська запечена курка з абрикосами

• невелика курка↗2
• оливкова олія↗6 tbsp
• невеликий пучок кінзи
• сумах2 tbsp

  (див. підказку нижче)

• насіння кмину↗1 tbsp
• насіння фенхелю1 tbsp
• червоний перець чилі (пластинки)↗2 tsp
• часникові зубчики↗2
• цедра та сік 2 лимонів
• гранатовий сироп↗4 tbsp
• натуральний йогурт↗250g

  змішаний з 1‑2 щіпками шафрану, для подачі

• абрикоси↗12

  розрізані навпіл та без кісточок

• консервовані лимони2

  промиті, без кісточок, дрібно нарізані

• прозорий мед↗3 tbsp
• вода з апельсинових квіток↗1 tbsp
• white wine vinegar↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розплющте курок – див. підказку нижче або попросіть м'ясника зробити це. Покладіть оливкову олію, кінзу, сумах, кмин, фенхель, чилі, часник, цедру та сік лимонів, гранатовий сироп і трохи меленого чорного перцю у кухонний комбайн і збийте до пасти. Розподіліть суміш між 2 великими пакетами, додайте по курці в кожен, вичавіть повітря і закрийте, добре масажуючи, щоб покрити м'ясо. Маринуйте 24‑48 годин у холодильнику, час від часу перевертаючи та масажуючи.

2. 2

   Розпаліть барбекю і дайте вогню трохи згаснути, або розігрійте духовку до 220 °C/200 °C (конвекція/газ 7). Вийміть курку з пакетів і добре приправте сіллю. Грилюйте або запікайте курку 25‑30 хвилин з кожного боку, доки вона не стане хрусткою і готовою. Перекладіть на піднос, слабо накрийте фольгою, щоб відпочила, поки готуєте абрикоси. Якщо ви запікали, збережіть соки в каструлі теплими для подачі.

3. 3

   Покладіть абрикоси у маленьку щільну форму для запікання. Збийте консервований лимон, мед, воду з апельсинових квіток та оцет з приправами. Полийте абрикоси сумішшю і запікайте, або розкладіть на барбекю, 20 хвилин до м'якості.

4. 4

   Подавайте курку з будь‑якими соками, абрикосами та шафрановим йогуртом.