Марокканське ягняче рагу з абрикосами, мигдалем та м’ятою

• оливкова олія↗2 tbsp
• постна баранина↗550g

  нарізана кубиками

• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• баранина або курячий бульйон↗700ml
• апельсин↗grated zest and juice 1
• палочка кориці↗1
• чистий мед↗1 tsp
• готові сушені абрикоси↗175g
• свіжа м’ята3 tbsp
• мелені мигдалі↗25g
• підсмажені пластівці мигдалю↗25g
• парова броколі та кускус

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій жаростійкій каструлі. Додайте м’ясо і смажте на середньо‑високому вогні 3‑4 хвилини, доки рівномірно не підрум’яниться, часто помішуючи. Вийміть м’ясо шумовкою на тарілку.

2. 2

   Додайте цибулю та часник у каструлю і готуйте на повільному вогні 5 хвилин, доки не стануть м’якими. Поверніть м’ясо в каструлю. Додайте бульйон, цедру та сік апельсина, корицю, мед, сіль і перець. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.

3. 3

   Додайте абрикоси та дві третини м’яти і готуйте 30 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Додайте мелені мигдалі, щоб загустіти соус. Подавайте з рештою м’яти та підсмаженими мигдалевими пластівцями.