Сафрановий плов з куркою «Мораса»

• шафран↗1g
• оливкова олія↗2 tbsp
• цибуля↗3 large

  тонко нарізана

• курячі стегна без кісток та шкіри↗600g

  нарізані на 3‑4 частини

• часникові зубчики↗6 large

  подрібнені

• рис басматі↗500g
• йогурт грецького стилю↗3-4 tbsp
• рослинна олія↗3 tbsp
• масло↗75g
• барбарис75g
• фісташки↗100g

  грубо нарізані

• шматочки мигдалю↗75g
• цукор↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть чайник і подрібніть шафран у порошок за допомогою ступки та товкача. Залийте 4 ст. л. кип'яченої води на порошок, розмішайте і залиште настоювати 5 хвилин.

2. 2

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньо-високому вогні і готуйте цибулю 12‑15 хвилин, доки не стане м'якою і злегка золотистою по краях. Додайте курку і часник, приправте. Перемішуйте, слідкуючи, щоб не підгоріло, близько 5 хвилин. Це зберігає золотистий колір шафрану, важливий у перській кухні.

3. 3

   Влийте трохи більше половини суміші шафрану до курки, потім долийте достатньо води з чайника, щоб покрити всі шматки курки, приблизно 500 мл. Тушкуйте на повільному вогні без кришки 35‑40 хвилин, доки курка не стане м'якою.

4. 4

   Тим часом варіть рис у великій каструлі з киплячою підсоленою водою близько 6 хвилин, доки зерна не стануть подовженими та білими, але ще не повністю готовими. Одразу зцідіть через дрібне сито і ретельно промийте під холодною проточною водою, щоб видалити крохмаль, використовуючи руки для просіювання. Добре зцідіть і залиште на 10 хвилин, знявши зайву воду.

5. 5

   Використовуючи шумовку, перенесіть курку та цибулю на тарілку, залишивши рідину. Відкладіть в сторону.

6. 6

   Налийте достатньо води у антипригарну сковороду (з кришкою), щоб покрити дно приблизно 0,5 см (не використовуйте чавунну сковороду, бо вона перегріває рис). Змішайте йогурт з рештою шафрану, олією та трохи солі, потім вилийте в сковороду і перемішайте до однорідності.

7. 7

   Розділіть рисову суміш навпіл і рівномірно розподіліть (не стискаючи) по сковороді, доходячи до країв. Обережно викладіть курку та цибулю, приправте трохи сіллю. Додайте решту рису зверху. Обгорніть кришку тканиною, потім щільно накрийте сковороду. Якщо готувати на газовій плиті, тушкуйте на найнижчому вогні близько 1 години. Якщо на індукції – на середньо-високому вогні 45 хвилин.

8. 8

   Тим часом розтопіть масло в сковороді, вимкніть вогонь і додайте барбарис, фісташки, мигдаль та цукор, перемішайте і відкладіть.

9. 9

   Для подачі зніміть кришку і обережно вмішайте горіхово-ягідну суміш у рис. Викладіть більшість рису на піднос, потім зніміть тахдiґ (хрустку скоринку), наріжте її трикутниками і розкладіть зверху. За потреби підігрійте курячий бульйон і подайте його окремо.