Традиційне яловиче рагу маминим способом

• борошно↗1⁄3
• сіль↗1
• мелений перець↗1⁄4
• телячина для тушкування або 2 фунти яловичини (чек-рост), нарізана кубиками↗2
• пакет кісток яловичини з кістковим мозком (за бажанням)↗1
• канола олія↗2 -4
• яловичий бульйон або 10-12 склянок води, нагріти до кипіння↗10 -12
• лимонний сік↗1
• соус Вустершир↗1
• велика цибуля, нарізана кубиками (близько 3/4 дюйма)↗1
• лавровий лист↗2
• приправа (мультиспеція)1⁄4
• морква, очищена та нарізана кубиками↗12
• картопля, очищена та нарізана кубиками↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, сіль і перець у великій пакувальній мішці (ziplock).

2. 2

   Додайте кубики яловичини (по 8 штук), струшуючи їх у борошняній суміші. Вийміть їх з мішка і відкладіть. Обваляйте решту кубиків яловичини у борошні аналогічним способом.

3. 3

   Нагрійте олію у великій важкій каструлі з кришкою або у голландській печі.

4. 4

   Додайте кістки яловичини і обсмажте їх з усіх боків; вийміть з олії і відкладіть.

5. 5

   За потреби додайте ще олії у каструлю і нагрійте.

6. 6

   Коли олія дуже гаряча, додавайте кубики яловичини по кілька штук, щоб не переповнити, обсмажте їх з усіх боків і вийміть.

7. 7

   Коли остання порція м’яса набуде насиченого темно-коричневого кольору, поверніть кістки та обсмажені кубики яловичини у каструлю і вилийте киплячий бульйон або воду.

8. 8

   *Відійдіть назад, бо це буде плювати та шипіти!*

9. 9

   Перемішайте і додайте лимонний сік, соус Вустершир, лаврові листки та приправу.

10. 10

    Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5–2 години, або доки м’ясо не стане м’яким.

11. 11

    Додайте цибулю, моркву та картоплю і готуйте ще 30–45 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.

12. 12

    Видаліть кістки зі стю та викиньте їх.

13. 13

    За потреби загустіть стю борошняною сумішшю і подайте.