Німецькі макові круасани (Mohnhörnchen)

• булочки↗
• швидкі дріжджі, або 3/4 унції, або 20 г свіжих дріжджів↗1
• цукор↗3
• сіль↗1
• несолоне масло, або 40 г↗3
• повне молоко, мінус 1 столова ложка, або 220 мл1
• яйце, кімнатної температури↗1
• багатофункціональне борошно, відміряне та рівне, або 500 г. Плюс до 2 столових ложок за потреби, і ще для посипання↗4
• TOPPING
• жовток↗1
• повне молоко↗1
• мак↗1 -2

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть деко пергаментним папером.

2. 2

   Якщо використовуєте свіжі дріжджі, розкришіть їх у маленьку миску. Додайте цукор і сіль. (Якщо використовуєте швидкі дріжджі, перемішайте дріжджі, цукор, сіль і борошно в мисці і переходьте до кроку 4.).

3. 3

   Розтопіть масло і змішайте його з молоком. Суміш повинна бути теплою. Взбийте яйце.

4. 4

   Якщо використовуєте свіжі дріжджі, вилийте яєчну суміш у миску з дріжджами і додайте борошно. (Якщо швидкі дріжджі, вилийте яєчну суміш у миску з борошном.) Перемішайте до крупної маси; викиньте на злегка посипану борошном поверхню і місіть 5‑7 хвилин, доки тісто не стане гладким і шовковистим. Якщо тісто занадто липке, можна додати до 2 ст. л. борошна, але не більше.

5. 5

   Сформуйте тісто в кулю і поверніть його в миску. Накрийте чистою кухонною серветкою і залиште в теплому, без протягів місці піднятись на 1 годину.

6. 6

   Відбийте повітря з тіста і коротко вимісіть. Поділіть тісто на 10 рівних частин (по 3 унції/85 г). Кожну частину розкачайте в трикутник довжиною приблизно 8 дюймів/20 см по кожній стороні. Починаючи з довгої сторони (не з кінчика), скрутіть кожен шматок і сформуйте півмісяць, закріпивши кінчик знизу. Покладіть булочки на підготовлене деко. Або розкачайте ціле тісто в круг діаметром 15 дюймів/38 см і розріжте його на 10 рівних клинків. Скрутіть кожен клин у півмісяць. Накрийте деко серветкою і залиште в теплому, без протягів місці на 20 хвилин.

7. 7

   Тим часом розігрійте духовку до 425°F/220°C.

8. 8

   Коли булочки знову піднялися, підготуйте глазур: збийте жовток з молоком. Зніміть серветку і змажте булочки тонким шаром глазурі. Посипте їх маком.

9. 9

   Покладіть деко в духовку і випікайте 15 хвилин, або доки булочки не стануть насичено золотистими. Вони будуть дуже м'якими на дотик. Вийміть деко з духовки і охолоджуйте на решітці 15 хвилин перед подачею. Булочки найкраще смакують у день приготування.

10. 10

    Рецепт надано CLASSIC GERMAN BAKING Луіси Вайс. Купити книгу можна тут: https://www.amazon.com/Classic-German-Baking-Pfeffernüsse-Streuselkuchen/dp/1607748258.