Мексиканські чилі ребра

• свинина ребра↗1 ½kg

  - чим м’ясистіше, тим краще (3 на людину)

• мелений кмин↗1 tbsp
• гострий копчений паприка↗1 tsp
• мелений коріандр↗1 tbsp
• сушений орегано↗2 tsp

  або 2 ст. л. свіжих листків, подрібнені

• темний м’який коричневий цукор
• лайм↗1

  цедра та нарізаний на дольки, для подачі

• оливкова олія↗1 tbsp
• жирні зубчики часнику↗2

  подрібнені

• томатна паста↗2 tbsp
• темний м’який коричневий цукор3 tbsp
• червоний винний оцет↗2 tbsp
• чіпотле паста↗2 tsp
• сік 1 лайма

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте сухі інгредієнти для натирання з ½ ч. л. крупної морської солі, потім втирайте у м’ясо. Маринуйте щонайменше 1 годину, а ідеально — до 1 дня у холодильнику.

2. 2

   Для соусу нагрійте олію у маленькій каструлі і підсмажте часник 1 хвилину. Додайте решту інгредієнтів, плюс 2 ст. л. води, і тушкуйте кілька секунд, доки цукор не розтане. Приправте сіллю і відкладіть в сторону.

3. 3

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (режим 3). Викладіть ребра у форму для запікання в один досить щільний шар. Влийте 100 мл гарячої води, щільно накрийте фольгою і випікайте 2 години, доки м’ясо легко відходить від кісток. Злийте зайвий жир. Ребра можна охолодити і зберігати в холодильнику до 2 днів.

4. 4

   Для останнього етапу готування підготуйте барбекю і дочекайтеся, коли вугілля стане білим і сірим. Обсмажуйте ребра 4‑5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть темно-золотистими і прогріються всередині — використовуйте щипці для обережного перевертання. Змастіть їх частиною чіпотле соусу і дайте ще 1 хвилину піджаритися. Подавайте на підносі з рештою соусу для поливання, дольками лайма та великою мискою копченої кукурудзи з авокадо сальси (див. пов’язані рецепти).