Рулет з меренги з кремом з маракуї

• безсмакова олія

  для змащування

• білки великих яєць↗4
• білий цукор↗200g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• білий оцет↗1 tsp
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp

  просіяний

• сушена кокосова стружка↗50g

  підсмажена та охолоджена

• жирні вершки↗150ml
• цукрова пудра↗1 tbsp
• маскарпоне↗150g

  збите

• маракуї6
• м'ята↗½ small pack

  листя зібране та подрібнене

• цукрова пудра↗

  для присипки

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати меренгу, розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Вистеліть форму розміром 23 × 33 см пергаментним папером і злегка змажте олією.

2. 2

   Збийте білки до жорстких піків. Поступово, по трохи, додавайте цукор, продовжуючи збивати, доки маса не стане густою та блискучою, потім обережно вмішайте решту інгредієнтів меренги. Розподіліть меренгу рівномірно по підготовленій формі. Випікайте 10 хвилин, потім знизьте температуру до 170°C/150°C з конвекцією (газ 3) і випікайте ще 10 хвилин.

3. 3

   Тим часом присипте цукровою пудрою інший лист пергаменту. Після випікання вийміть меренгу з духовки і залиште охолоджуватись 2 хвилини у формі. Переверніть її на присипаний пергамент. Охолоджуйте ще 5 хвилин, потім обережно зніміть нижній лист пергаменту. Накрийте іншим листом і скрутіть меренгу по довгій стороні, доки не буде готова до використання.

4. 4

   Для начинки збийте вершки з цукровою пудрою, потім обережно вмішайте маскарпоне та м’якоть маракуї.

5. 5

   Розгорніть меренгу, рівномірно розподіліть кремову суміш, посипте тертою м’ятою і знову скрутіть, використовуючи пергамент для допомоги. Охолодіть, потім наріжте на порції, присипавши цукровою пудрою.