Сирно‑картопляний пиріг

• картопля борошнистого сорту↗750g

  (наприклад King Edwards), нарізана

• крем-фреш↗100ml
• мускатний горіх
• звичайне борошно↗

  для посипання

• блоки листкового тіста з маслом↗2 x 375g
• круглий камамбер↗250g

  (або вегетаріанська альтернатива)

• яйце↗1

  збите

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• гірчиця Діжон↗2 tsp
• оцет з червоного вина↗2 tbsp
• оливкова олія↗100ml
• цикорій↗500g

  (використано червоний і білий для контрасту), листя окремо

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Покладіть картоплю у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 2 хв. Добре злийте, поверніть у каструлю і змішайте з крем‑фреш. Приправте, посипте мускатним горіхом і відкладіть.

2. 2

   Посипте робочу поверхню борошном, розкачайте перший блок тіста в коло діаметром близько 28 см і викладіть на деко. Викладіть третину картоплі в центр тіста, потім розмістіть сир зверху. Обкладіть решту картоплі навколо сиру, залишивши 1 см відступ від краю тіста.

3. 3

   Розкачайте залишок тіста в коло діаметром близько 30 см, при потребі посипаючи ще борошном. Змастіть яйцем краї тіста на деку, потім накрийте ним більше коло і щільно запечатайте боки, підгорнувши їх. Щільне з’єднання важливе, щоб сир не витік.

4. 4

   Змастіть всю поверхню яйцем і легенько наріжте спіраль ножем. Випікайте пиріг 30 хв, доки він не стане золотавим і піднятим. Вийшовши з духовки, знову змастіть трохи яйцем і дайте охолонути 5 хв.

5. 5

   Тим часом збийте разом шалот, гірчицю, оцет і олію. Покладіть цікорій у миску і перемішайте з заправкою. Подавайте пиріг, нарізаний на соковиті частки, з салатом збоку.