Середземноморське рибне рагу з часниковими тостами

• оливкова олія↗3 tbsp
• велика цибуля↗1

  нарізана кружальцями

• зубчики часнику↗2

  нарізані

• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• томатна паста↗2 tbsp
• помідори↗1kg

  грубо нарізані

• біле вино↗200ml
• рибний бульйон↗350ml
• стрічки апельсинової цедри
• безшкірний палтус↗1kg

  філе, нарізане великими шматками

• мидії↗500g
• великі сирі креветки↗400g
• жменя листя петрушки↗

  нарізана

• велика чиабатта↗1

  хліб, нарізаний скибками по 1 см

• оливкова олія↗5 tbsp
• garlic cloves↗2

  halved

Покрокова інструкція

1. 1

   Для часникових тостів збризніть хліб олією, підсмажте на сковороді або грилі до золотистого кольору. Поки тости ще гарячі, натріть їх часником і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію у широкій глибокій сковороді. Додайте цибулю і готуйте на повільному вогні 5 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте часник і чилі, готуйте ще кілька хвилин. Додайте томатну пасту та помідори. Підвищте вогонь і тушкуйте 10‑15 хвилин, помішуючи, доки помідори не стануть пюреподібними. Влийте вино і готуйте ще 10 хвилин, доки більша частина алкоголю не випарується.

3. 3

   Додайте рибний бульйон і апельсинову цедру, нагрівайте до легкого кипіння. Обережно покладіть шматки палтуса у рідину і готуйте 5 хвилин. Додайте мидії та креветки, готуйте ще 5 хвилин, доки риба не буде готова, а мидії не відкриються (викиньте ті, що не відкрилися). Посипте страву петрушкою і подайте з часниковими тостами.