Рулет з кленовою грушею, пеканом та маскарпоне

• рослинна олія↗

  для форми

• великі яйця↗4
• ванільний екстракт↗1tsp
• золотистий цукор↗50g
• м’який світло-коричневий цукор↗50g
• звичайне борошно↗100g
• розпушувач↗1tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• цукрова пудра↗

  для посипання

• груші↗3 small ripe

  очищені, без серцевини, нарізані кубиками 1 см

• лимон↗1

  вичавлений сік

• маскарпоне↗250g
• подвійні вершки↗150g
• темний кленовий сироп↗5tbsp

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

• пекани↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть олією форму для швейцарських рулетів розміром 30 × 24 см і вистеліть її пергаментом для випічки. Покладіть яйця, ваніль і обидва цукри у велику миску і збивайте електричним вінчиком 5 хвилин, або доки суміш не загусне і не збільшиться в об’ємі вдвічі. Вінчики повинні залишати густий слід, коли їх піднімають зі суміші.

2. 2

   Просійте борошно, розпушувач, корицю та ¼ ч.л. солі і дуже обережно вмішайте їх великою металевою ложкою. Вилийте в підготовлену форму і випікайте 10‑15 хвилин, доки не стане золотистою і пружною. Трішки охолодіть у формі, потім виверніть на лист пергаменту, посипаний цукровою пудрою. Згорніть з довшого кінця разом з пергаментом і залиште охолоджуватись.

3. 3

   Перемішайте груші з лимонним соком у мисці, потім перелийте їх у сито, встановлене над мискою, щоб злилося зайве рідина. Збийте разом маскарпоне, вершки та 3 ст.л. кленового сиропу до густої, ложкової консистенції. Положіть горіхи пекан у кухонний комбайн і подрібніть до дрібної крихти, потім розподіліть їх на великому листі пергаменту.

4. 4

   Коли бісквіт повністю охолоне, розгорніть його і полийте залишком кленового сиропу. Намажте три чверті маскарпоне‑смеси, розподіліть груші і знову щільно згорніть. Залишок маскарпоне розподіліть по всій поверхні рулету, потім швидко обкатайте його в подрібнених пеканах. Наріжте товстими скибками і подавайте з додатковим поливанням кленовим сиропом, за бажанням.