Мальфатті — шпинатно-рикоттові кнедлики

• оливкова олія↗1 tbsp
• шпинат↗500g fresh or frozen

  (див. підказку нижче)

• рікотта↗250g
• панірувальні сухарі↗50g fresh
• пармезан↗50g finely grated

  або вегетаріанська альтернатива, плюс додатково для подачі

• яйця↗2 large

  збите

• семоліна↗1 tbsp

  або звичайне борошно, плюс додатково для посипання

• мускатний горіх↗

  для натирання

• масло↗60g
• листя шавлії↗25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій сковороді на сильному вогні і підсмажте шпинат, приблизно 2‑3 хвилини. Перекладіть шпинат у друшляк і відтисніть зайву рідину задньою стороною ложки. Дайте охолонути повністю. Відтисніть залишкову вологу руками, потім дрібно наріжте шпинат.

2. 2

   Перекладіть нарізаний шпинат у миску, додайте рікотту, панірувальні сухарі та пармезан. Додайте яйце і семоліну або борошно. Приправте і додайте трохи мускатного горіха. Перемішайте, щоб отримати однорідну, клейку масу.

3. 3

   Посипте деко великою кількістю борошна і обережно розподіліть його. Викладайте по ½ ст. л. шпинатної маси на посипане борошном деко і формуйте кульки. Повторюйте з рештою маси, перекладаючи кульки на інший чистий деко.

4. 4

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з конвекцією/газ 1. Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води. Опустіть малфатті (може знадобитися робити це порціями) і варіть 2 хвилини, або доки вони не спливуть на поверхню. Вийміть малфатті шумовою ложкою і злийте воду. Перекладіть у форму для запікання і тримайте у теплі духовки.

5. 5

   Приготуйте шавлійне масло, розтопивши масло у маленькій каструлі. Додайте листя шавлії і смажте, часто помішуючи, доки листя не стане хрустким. Полийте малфатті шавлійним маслом і посипте додатковим тертим сиром.