Класичний різдвяний кекс

• змішані сухофрукти1kg

  (використайте суміш із родзинок, сушених слив, вишень, журавлини, черносливу або інжиру)

• апельсин↗zest and juice 1
• лимон↗zest and juice 1
• бренді↗150ml

  Шері, віскі або ром, плюс додатково для підживлення

• масло↗250g

  м’яке

• легкий м’який коричневий цукор↗200g
• борошно↗175g
• мелений мигдаль↗100g
• розпушувач↗½ tsp
• суміш спецій2 tsp
• мелена кориця↗1 tsp
• мелений гвоздика↗¼ tsp
• пластинки мигдалю↗100g
• яйця↗4 large
• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть 1 кг змішаних сухофруктів, цедру та сік 1 апельсина і 1 лимона, 150 мл бренді або іншого алкоголю, 250 г м’якого масла та 200 г легкого коричневого цукру у велику каструлю на середньому вогні.

2. 2

   Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин. Перелийте фруктову суміш у велику миску і залиште охолоджуватись 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з вентилятором/газ 2. Вистеліть глибоку форму діаметром 20 см подвійним шаром пергаментного паперу, потім обгорніть зовні подвійним шаром газетного паперу і зав’яжіть шнурком.

4. 4

   Додайте до фруктової суміші 175 г борошна, 100 г мелених мигдалів, ½ ч. л. розпушувача, 2 ч. л. суміші спецій, 1 ч. л. меленого кориці, ¼ ч. л. мелених гвоздик, 100 г пластівців мигдалю, 4 великі яйця та 1 ч. л. ванільного екстракту і ретельно перемішайте, стежачи, щоб не залишилося грудок борошна.

5. 5

   Вилийте масу у підготовлену форму, вирівняйте верх шпателем і випікайте в центрі духовки приблизно 2 години. Після 2 годин вставте шпажку в центр кексу, щоб перевірити готовність. Якщо на шпажці залишився вологий тісто, поверніть кекс у духовку ще на 10 хвилин, перевіряйте знову і продовжуйте випікати, перевіряючи кожні 10 хвилин, доки шпажка не вийде сухою.

6. 6

   Вийміть кекс з духовки, проколіть його шпажкою і полийте 2 ст. л. обраного вами алкоголю. Залиште кекс охолоджуватись у формі до повного охолодження.

7. 7

   Для зберігання зніміть пергамент і зберігайте кекс у формі. Кожні два тижні підживлюйте кекс 1‑2 ст. л. алкоголю, доки не будете його глазурувати.

8. 8

   Не підживлюйте кекс протягом останнього тижня, щоб поверхня могла висохнути перед глазуруванням.