Філе ягняти з баба гануш

• філе ягняти без кісток↗400g

  з жиром, зав'язане (див. 'Try')

• свіжа м'ята1 tbsp

  розмарин і петрушка

• оливкова олія↗1 tbsp
• баклажани↗2
• лимон↗1small

  тільки сік

• часниковий зубчик↗1

  грубо порубаний

• свіжа петрушка (плоский лист)↗a handful of

  подрібнена

• чілі порошок↗a pinch of

  м'який або гострий – на ваш смак

• тахіні↗about 2 tbsp
• стрічкові квасолі↗100g

  обрізані та діагонально нарізані

• несолоне масло↗25g
• подрібнені мигдалі↗a handful of
• часниковий зубчик↗1small

  грубо порубаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (газ 7, вентилятор 200 °C), потім запікайте баклажани на деку 30 хвилин, доки шкіра не підніметься, перевертаючи їх на півдороги. Залиште духовку ввімкненою (для ягняти) і перелийте баклажани у друшляк над мискою. Дайте охолонути, щоб стекли соки, потім зніміть шкірку і поверніть м’якоть у друшляк, щоб ще раз злилося протягом кількох хвилин.

2. 2

   Покладіть м’якоть баклажанів і решту інгредієнтів для баба гануш у кухонний комбайн. Збивайте до однорідної маси, потім спробуйте, додайте сіль, перець і, за бажанням, ще трохи тахіні.

3. 3

   Розріжте ягнячу вирізку навпіл, приправте сіллю і перцем і обваляйте в подрібнених травах. Розігрійте оливкову олію в жаростійкій сковороді, покладіть ягняту і підрум'яньте з усіх боків, включаючи кінці, приблизно 7 хвилин.

4. 4

   Перенесіть сковороду в духовку і запікайте 8 хвилин до середньої готовності (або довше, якщо бажаєте). Поки ягнятина готується, бланшуйте квасолю в підсоленій киплячій воді 3‑4 хвилини, потім злийте.

5. 5

   Коли готово, вийміть ягняту, дайте їй відпочити. Розтопіть масло в каструлі, додайте мигдалі і підсмажте 2 хвилини. Додайте часник і квасолю, готуйте на слабкому вогні 3 хвилини. На тарілку викладіть трохи баба гануш, наріжте ягняту медальйонами і розмістіть їх поруч з квасолею.