Лінгвіні з червоним соусом та молюсками

• склянка оливкової олії екстра вірджин↗1⁄4
• фунт молюсків (littleneck), добре почищених↗2
• часникові зубчики, подрібнені↗4
• велика шалот, подрібнена↗1
• філе анчоусів, подрібнене↗2
• консервна банка (28 ounce) цілих томатів, грубо нарізаних (краще Сан-Марцано)↗1
• чайна ложка сухого базиліку↗1
• чайна ложка сухого орегано↗1⁄2
• чайна ложка подрібнених червоних перців, за смаком↗1 - 1 1⁄2
• фунт лінгвіні↗1
• свіжий нарізаний базилік, для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Неаполітанська традиція – замочити молюски у дуже холодній воді з 1 ч.л. солі та соком одного лимона приблизно на 30 хвилин.

2. 2

   Це видалить пісок та граблі з молюсків.

3. 3

   Цей крок необов’язковий, проте я рекомендую принаймні ретельно почистити зовнішні оболонки молюсків овочевою щіткою.

4. 4

   Нагрійте велику каструлю води до кипіння для лінгвіні.

5. 5

   У іншій сковороді розігрійте оливкову олію на середньо‑високому вогні.

6. 6

   Додайте шалот і подрібнені червоні перці і обсмажуйте, доки шалот не стане м’яким.

7. 7

   Додайте подрібнений часник і анчоуси, обсмажуйте, доки анчоуси не розтануть в олії, уникаючи надмірного підрум’янення часнику.

8. 8

   Обережно додайте нарізані томати разом з їх соком.

9. 9

   Перемішайте і додайте сухий базилік та орегано.

10. 10

    Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте соус, доки він не буде готовий до додавання молюсків і лінгвіні.

11. 11

    Додайте молюски до соусу, перемішайте, щоб вони добре покрилися, і накрийте кришкою.

12. 12

    Поки молюски паряться в соусі, щедро підсоліть киплячу воду, додайте лінгвіні і варіть до стану аль денте (близько 7 хвилин).

13. 13

    Коли молюски починають відкриватися, я перекладаю їх у велику миску і накриваю, доки паста і решта молюсків не будуть готові.

14. 14

    Зцідіть пасту і перенесіть у сервировочну миску.

15. 15

    Полийте томатним соусом і перемішайте з подрібненим свіжим базиліком.

16. 16

    Нарешті, викладіть готові молюски поверх пасти, залишаючи їх у шкарлупинах.