Лаймова маринада

• лайми↗500g

  (близько 7)

• великі зубчики часнику↗8

  дрібно нарізані

• кашмірський порошок чилі↗2 tsp
• мелений куркума↗1 tsp
• мелка морська сіль↗30g
• насіння чорної гірчиці1 tsp
• насіння фенугреку½ tsp
• насіння кмину↗1 tsp
• зірчастий аніс1
• цукор-пісок↗1 tsp
• рослинна олія↗125ml

  плюс 30‑50 мл додатково, за потреби

• корінь імбиру↗30g

  очищений і дрібно нарізаний

• зелені чилі↗3

  без насіння, нарізані

• білий винний оцет↗50ml
• цукор гранульований↗70g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть лайми у каструлю і залийте водою. Поставте маленьку термостійку тарілку над фруктами, щоб вони залишалися під водою, і доведіть до кипіння на середньому вогні, потім тушкуйте 20‑30 хвилин, доки лайми не стануть м’якими. Вийміть лайми, обсушіть їх паперовим рушником і вилийте воду.

2. 2

   Коли лайми охолонуть до дотикання, наріжте їх (включаючи шкірку та білу частину) кубиками приблизно 3 см і перелийте все, разом із соком, у миску. Додайте подрібнений часник, порошок чилі, куркуму і сіль, перемішайте і залиште на 1 годину.

3. 3

   Розігрійте міцну суху сковороду на середньо‑низькому вогні, додайте насіння гірчиці, фенугрек, кмин і зірчастий аніс, перемішайте і підсмажуйте спеції близько 40 секунд, доки не стануть ароматними. Перекладіть їх у ступку, додайте 1 ч.л. цукру і подрібніть до порошку — можна також використати електричну кавомолку.

4. 4

   Додайте подрібнену суміш спецій до лаймів, добре перемішайте, перелийте все у стерилізовану банку і закрийте кришкою. Залиште маринад у теплому місці або на сонячному підвіконні на 2‑3 дні, щоб смак зріс. Перемішуйте лайми раз на день металевою ложкою, щоб вони рівномірно покрилися спеціями.

5. 5

   Розігрійте олію у вокі або карахі на середньо‑високому вогні і обсмажте імбир і зелені чилі 2‑3 хвилини, доки імбир не стане золотавим. Додайте оцет і цукор, тушкуйте на середньо‑низькому вогні, доки цукор не розчиниться, потім доведіть до кипіння ще 2 хвилини.

6. 6

   Вимкніть вогонь і додайте настоювані лайми і масалу. Залиште охолоджуватись, потім перелийте маринад назад у ту ж банку. Металевою ложкою притисніть лайми до дна, щоб вони були покриті гострим маслом — можливо, доведеться додати трохи олії. Закрийте банку і залиште маринад на 3‑4 дні перед дегустацією. Він зберігається 3 місяці при кімнатній температурі.