Філе копченої лосося з маринованими овочами, крем‑фреш та ікрою

• легко копчений лосось↗6

  філе

• несолоне масло↗15g

  розтоплене

• крем‑фреш↗200ml
• ікра лосося↗50g
• огірок↗100g
• море́ва сіль↗3 tsp

  кристали

• білий винний оцет↗350ml
• цукор↗2½ tbsp
• насіння селери2 tsp
• чорний перець↗1 tsp

  подрібнений

• морква↗150g
• редиска↗100g
• цвітна капуста↗150g

  нарізана на маленькі суцвіття

• червона цибуля↗½

  тонко нарізана

• кріп↗½ small bunch

  порваний на маленькі гілочки

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку, для маринаду, наріжте огірок кружальцями і викладіть у сито, посипаючи 2 ч. л. солі поступово. Поставте над мискою і залиште на кілька годин – сіль витягне вологу.

2. 2

   У каструлі доведіть до кипіння 200 мл води разом з білим винним оцтом, цукром, 1 ч. л. солі, насінням селери та чорним перцем. Дайте охолонути.

3. 3

   Очистіть моркву та наріжте її батонами. Добре вимийте редиску, потім розріжте її навпіл по довжині. Віджміть з огірків зайву вологу.

4. 4

   Помістіть всі овочі у стерилізовану банку об’ємом 1 л з кропом і залийте охолодженим оцтом, потім закрийте кришкою. Залиште при кімнатній температурі на два дні перед подачею або зберігайте в холодильнику. Зберігатиметься до чотирьох тижнів.

5. 5

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з вентилятором/газ 5 і розкладіть філе лосося на деко. Змастіть філе розтопленим маслом і посипте чорним перцем. Готуйте 14 хвилин.

6. 6

   Подавайте лосося з частиною маринованих овочів, щедрою столовою ложкою крем‑фреш на кожне філе, завершивши столовою ложкою ікри лосося зверху.