Легке кисло-солодке свиняче м'ясо

• свинина (філе)↗225g
• морква↗1

  (140 г), нарізана смужками довжиною приблизно 5 см

• рапсова олія↗1 tbsp

  плюс 2 ч. л.

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• імбир2 tsp
• зелена цибуля↗3

  кінці обрізані, нарізані довгими діагональними скибками

• червоний перець↗½

  без насіння, нарізаний довгими тонкими смужками

• довгозернистий рис↗200g

  готовий

• білок яйця1
• китайська п'ять спецій¼ tsp
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• самопіднімаюче борошно↗1 ½ tsp
• темний соєвий соус↗1 tsp
• кунжутна олія↗½ tsp
• китайський білий рисовий оцет або яблучний оцет↗1 tbsp
• golden caster sugar↗2 tsp
• tomato purée↗1 tsp
• cornflour↗1 tsp

  blended with 1 tsp water

• vegetable bouillon↗175ml

  made with 1⁄2 tsp powder (we used Marigold Swiss Vegetable Bouillon)

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте свиняче м'ясо кубиками 2‑3 см. У середній мисці приготуйте кляр. Легко збийте білок виделкою до легкого пінистого стану, потім додайте п'ять спецій, кукурудзяний крохмаль, борошно та щедру щіпку перцю, перемішайте до густої однорідної маси. Додайте м'ясо, щоб кожен кусок був рівномірно покритий, і відкладіть.

2. 2

   Тепер приготуйте соус. У маленькій мисці змішайте соєвий соус, кунжутну олію, оцет, цукор, томатну пасту, кукурудзяний крохмаль, розведений у воді, і бульйон. Приправте перцем і відкладіть. Бланшуйте моркву у трохи киплячій воді близько 2 хвилин, доки вона не стане м'якою, але залишиться хрусткою. Злийте, потім під холодною проточною водою охолодіть, злийте ще раз і відкладіть.

3. 3

   Влийте 1 ст. л. рапсової олії у антипригарний вок або велику сковороду. Коли олія дуже гаряча (перевірте, кинути шматок м'яса — він одразу зашипить), додайте свинину. Перемішуйте, розділяючи куски, і смажте близько 5 хвилин на середньо-високому вогні, доки м'ясо всередині не стане рожевим, а зовні — золотистим і хрустким. Вийміть шумовою ложкою і відкладіть.

4. 4

   Влийте залишкові 2 ч. л. рапсової олії у вок і додайте часник, імбир, зелений цибулю та перець. Смажте близько 2 хвилин, доки не почнуть підрум'янюватись (високий вогонь). Влийте соус — він одразу почне сильно кипіти — і додайте моркву. Коли соус трохи загусне, приблизно 30 сек‑1 хв, додайте м'ясо, швидко обгорнувши його. Зніміть пательню з вогню, приправте щіпкою солі і подавайте одразу з рисом.