Легка літня павлова

• кукурудзяний крохмаль↗1 tsp
• білий винний оцет↗1 tsp
• ванільний екстракт↗½ tsp
• білки великих яєць↗3

  кімнатної температури

• золотистий цукор↗75g
• пудра↗50g
• їстиве червоне харчове барвник↗

  (опціонально)

• збитки вершки↗100ml
• грецький йогурт 2%↗200g
• полужирна крем-фреш↗85g
• золотистий цукор↗2 tsp
• полуниці↗350g

  очищені та нарізані

• малина150g
• чорниця150g
• маракуя2
• icing sugar↗1/8 tsp

  for sifting

• small mint leaves↗a few

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією (газ 2). Покрийте великий деко пергаментним папером і олівцем намалюйте у центрі коло діаметром 20 см. Переверніть пергамент.

2. 2

   Для безе змішайте кукурудзяний крохмаль, оцет і ваніль, відкладіть. У великій мисці збийте білки до жорстких піків. Додайте 1 ч.л. цукру, збийте кілька секунд, потім поступово додавайте решту цукру по 1 ч.л., постійно збиваючи – отримаєте густу блискучу масу. Просійте і обережно підмішайте половину пудри великою металевою ложкою. Додайте решту пудри так само, уникаючи перемішування. Додайте відкладену суміш крохмалю.

3. 3

   Зафіксуйте пергамент трохи безе (див. підказку), якщо бажаєте. Викладіть кілька великих ложок суміші в центр кола на пергаменті, обережно розрівняйте, створюючи основу діаметром 15 см, товщиною близько 1,5 см. (Тут можна надати залишковій безе рожевий ефект, швидко розкрутивши трохи барвника ножем.)

4. 4

   Покладіть велику ложку безе на край основи, щоб вона виходила до межі кола. Повторіть ще 7 разів, формуючи піднятий бортик павлова, залишаючи широкий простір всередині для фруктів і крему. Заповніть прогалини шматочками безе. Випікайте 1 годину – при легкому постукуванні безе має хрусткий звук. Вимкніть духовку, залиште безе всередині ще на 1 годину, щоб воно поступово охололо. Вийміть, обережно зніміть пергамент і дайте повністю охолонути на решітці. Можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати в герметичній банці або у фользі.

5. 5

   Коли будете готові подавати павлову, підготуйте начинку. Збийте збитки до жорстких піків. Обережно введіть грецький йогурт, потім крем-фреш і цукор. Розподіліть половину полуниці, малини та чорниці по основі безе. Розріжте маракуї навпіл, вийміть м’якоть і насіння, розкидайте їх серед ягід. На верх викладіть приблизно половину йогуртової суміші. Додайте ще трохи ягід, потім ще ложки йогурту, і заверште рештою ягід. Легко посипте пудрою та листям м’яти, за бажанням. Подавайте одразу – якщо залишити надто довго, кремова начинка та соковиті ягоди розм’якнуть безе.