Легший ланкаширський хотпот

• вилучене лямбове плече↗650g

  зайва жирність обрізана

• звичайне борошно↗4 tsp
• рапсова олія↗1 tbsp
• середня цибуля↗2

  розрізана навпіл по довжині та тонко нарізана

• морква↗3

  (350г загальна вага), розрізана навпіл по довжині та нарізана кусочками

• репа↗225g

  нарізана кусочками

• гілочки чебрецю↗3

  плюс додаткові листя для прикраси

• лавровий лист↗2
• курячий бульйон↗200ml

  приготовлений з 1/2 кубика курячого бульйону

• соус Вустершир↗1 ½ tsp
• картопля↗750g

  наприклад Maris Piper або Desirée, дуже тонко нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Наріжте ягняче плече на крупні куски розміром 5‑6 см. Насипте борошно на велику тарілку, приправте перцем і трохи сіллю, і обваляйте ягняте м'ясо в борошні, щоб воно рівномірно покрилося. Відкладіть.

2. 2

   Нагрійте 2 ч. л. олії у великій глибокій сковороді або сотейнику. Додайте цибулю, моркву, репу, гілочки чебрецю та лавровий лист, приправте перцем. Готуйте на середньо‑високому вогні 6‑8 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не прилипало, доки овочі не підрум'яняться по краях – дно сковороди також має трохи підрум'янитися і карамелізуватись. Влийте бульйон; він має зашипіти, а потім закипіти. Одразу зніміть сковороду з вогню, щоб бульйон не випарувався. Додайте соус Вустершир.

3. 3

   У дно 2‑літрової каструлі (близько 20 см діаметр × 10 см глибина) викладіть один шар картопляних кружків, щоб вони трохи перекривалися. Викладіть половину ягняти поверх картоплі, потім ложкою розподіліть половину овочевої суміші над м'ясом. Приправте перцем. На верх викладіть решту ягняти, потім залишок овочів, трави та весь бульйон. При потребі притисніть ложкою, щоб залишити місце для решти картоплі. Починайте укладати картопляні кружки у три щільно перекриваючі шари, кожен шар приправляючи перцем і змащуючи олією – залиште трохи олії для верхнього шару. Накрийте каструлю щільною кришкою і випікайте 10 хвилин.

4. 4

   Зменшіть температуру духовки до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Готуйте ще 2 години, доки ягнятина не стане дуже м'якою, а картопля не звариться. Зніміть кришку і під грилем підсмажте 8‑10 хвилин, доки картопля не стане золотистою та хрусткою по краях. Вийміть і дайте хотпоту постояти 5‑10 хвилин, потім подайте, розсипавши листя чебрецю.