Сочевиця зі свіжою зеленню та волоським песто

• зелена сочевиця↗300g

  (пуй або плямиста)

• оливкова олія↗2 tbsp
• морква↗2

  обрізана та грубо нарізана

• малі бананові шалоти↗4

  або 2 маленькі цибулини, розрізані чвертями

• овочевий бульйонний кубик↗1
• томатна паста↗100g
• рання зелень↗300g

  або капуста хіспі, без серцевини, грубо нарізана 3‑5 см

• кріпка↗150g
• волоські горіхи↗150g
• вегетаріанський твердий сир↗50g

  (коров’я або вівчя), натертий

• оливкова олія extra virgin↗150g
• лимони

  сік і цедра

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте песто, змішавши всі інгредієнти у блендері або кухонному комбайні та подрібнюючи до отримання грубої соусної консистенції. Це більше, ніж може знадобитися. Залиште в холодильнику під тонким шаром олії до тижня.

2. 2

   Помістіть сочевицю у середню каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть 20 хвилин, доки не стане майже м’якою.

3. 3

   Тим часом нагрійте оливкову олію у каструлі на середньо‑низькому вогні і готуйте моркву та шалоти 15‑20 хвилин, доки вони не почнуть карамелізуватись і м’якнути. Зцідіть сочевицю і додайте до моркви та шалотів. Додайте крихту бульйонного кубика. Додайте томатну пасту, добре перемішайте і влейте 500 мл води.

4. 4

   Коли закипить, готуйте ще 10 хвилин або доки не стане м’яким і соусним (за потреби долийте воду). Додайте ранню зелень і тушкуйте 2‑3 хвилини, залишаючи трохи текстури. Подавайте з песто.