Суп з чечевицею та ковбасою

• lb french green lentil (recommended , du Puy)↗1
• cup olive oil, plus extra for serving↗1⁄4
• cups diced yellow onions (3 large)4
• cups chopped leeks, white and light green parts only (2 leeks)4
• tablespoon minced garlic (2 large cloves)1
• tablespoon kosher salt↗1
• teaspoons fresh ground black pepper↗1 1⁄2
• tablespoon minced fresh thyme leave1
• teaspoon ground cumin↗1
• cups medium diced celery (8 stalks)3
• cups medium diced carrots (4 to 6 carrots)3
• quarts homemade chicken stock, recipe follows or 3 quarts canned broth↗3
• cup tomato paste↗1⁄4
• lb kielbasa, cut in 1/2 lengthwise and sliced 1/3-inch thick↗1
• tablespoons dry red wine or 2 tablespoons red wine vinegar↗2
• freshly grated parmesan cheese, for serving

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі на середньому вогні розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю, порей, часник, сіль, перець, чебрець і кмин 20 хвилин, доки овочі не стануть прозорими і м’якими. Додати селеру і моркву і обсмажити ще 10 хвилин. Додати курячий бульйон, томатну пасту і промиту чечевицю, накрити кришкою і довести до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати без кришки 1 годину, доки чечевиця не стане м’якою. Перевірити приправи. Додати ковбасу і червоне вино і тушкувати, доки ковбаса не прогріється. Подавати, поливши оливковою олією і посипавши тертим пармезаном.

2. 2

   3 (5-pound) chickens

3. 3

   3 large onions, unpeeled and quartered

4. 4

   6 carrots, unpeeled and halved

5. 5

   4 celery stalks with leaves, cut in thirds

6. 6

   4 parsnips, unpeeled and cut in 1/2, optional

7. 7

   20 sprigs fresh flat‑leaf parsley

8. 8

   15 sprigs fresh thyme

9. 9

   20 sprigs fresh dill

10. 10

    1 head garlic, unpeeled and cut in 1/2 crosswise

11. 11

    2 tablespoons kosher salt

12. 12

    2 teaspoons whole black peppercorns

13. 13

    Place the chickens, onions, carrots, celery, parsnips, parsley, thyme, dill, garlic, salt, and peppercorns in a 16 to 20‑quart stockpot with 7 quarts of water and bring to a boil. Skim the surface as needed. Simmer uncovered for 4 hours. Strain the entire contents of the pot through a colander, discarding the chicken and vegetables, and chill. Discard the hardened fat, and then pack the broth in quart containers.