Лимонно-малиновий вікторіанський сендвіч з мигдалем

• солоне масло↗225g

  розм'якшене, плюс додаткове для форми

• підсмажені мигдалі↗75g
• золотистий цукор↗225g
• ванільний або мигдалевий екстракт↗1 tsp
• лимони↗2

  цедра

• молоко↗2 tbsp
• яйця↗4 medium

  кімнатної температури (використовуйте «золотисті» яйця для яскраво-жовтого бісквіту)

• самопідймаюче борошно↗125g
• мелені мигдалі↗100g
• розпушувач↗½ tsp
• малина↗250
• вершки↗250ml
• маскарпоне↗100g
• цукрова пудра↗2-3 tbsp

  плюс додатково для посипання

• ванільний або мигдалевий екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змажте дві форми діаметром 20 см маслом і вистеліть їх пергаментом. Посипте половину підсмажених мигдалів на дно однієї форми, рівномірно розподіливши їх.

2. 2

   Перекладіть масло і цукор у велику миску, додайте ванільний або мигдалевий екстракт і цедру лимона, збивайте електричним вінчиком до легкості, гладкості та кремовості, приблизно 3‑4 хв. Додайте молоко, потім по одному яйця, добре збиваючи після кожного додавання. Обережно вмішайте борошно, мелені мигдалі, розпушувач і щіпку солі, доки не залишиться жодних сухих смужок.

3. 3

   Розподіліть тісто між підготовленими формами, намагаючись не порушити підсмажені мигдалі. Вирівняйте поверхню, потім вмісіть половину малини. Випікайте в центрі духовки 25‑30 хв, доки не стане золотистим і підніметься, а шпажка, вставлена в центр, вийде сухою. Якщо на шпажці залишиться волога, випікайте ще 5 хв і перевірте знову. Дайте охолонути у формах 30 хв, потім вийміть на решітку, зніміть пергамент і залиште охолоджуватись повністю – бісквіти будуть досить крихкими. Після охолодження їх можна загорнути і заморозити до трьох місяців.

4. 4

   Для начинки перелийте вершки, маскарпоне, цукрову пудру та ванільний або мигдалевий екстракт у велику миску. Збивайте кілька хвилин, доки крем не стане стабільним.

5. 5

   Покладіть простий бісквіт на підставку або тарілку. Накиньте кремову начинку, розподіливши її до країв. Посипте рештою ягід і підсмажених мигдалів. Накрийте другим бісквітом шкірою мигдалів догори, потім посипте цукровою пудрою. Зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері до двох днів.