Лимонно‑м'ятний тажин з баклажанами та мигдалевим кускусом

• рапсова олія↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  нарізана

• зубчики часнику↗3

  подрібнений

• харісса↗1 tbsp
• насіння кмину↗1 tsp
• мелений кориця↗½ tsp
• овочевий бульйон зі зниженим вмістом солі↗200ml
• консервовані подрібнені помідори400g
• молоді баклажани↗350g

  обрізані та розрізані кілька разів

• стружки цедри лимону2

  дрібно нарізані

• консервовані масляні боби↗390g

  зціджені

• цільнозерновий кускус↗175g
• підсмажені пластинки мигдалю↗40g
• йогурт 0% жиру пробіотичний натуральний↗150g

  змішаний з ½ подрібненим зубчиком часнику та 2 ст.л. подрібненої м'яти, плюс листя для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді і обсмажте цибулю та часник 5 хвилин. Додайте харіссу, кмин і корицю, швидко підсмажте, потім вилийте бульйон і помідори.

2. 2

   Додайте баклажани та лимон, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні 15‑20 хвилин, доки баклажани не стануть дуже м’якими. Додайте масляні боби і прогрійте.

3. 3

   Тим часом приготуйте кускус згідно інструкції на упаковці, потім додайте мигдаль. Подавайте баклажаний тажин на кускусі, поливши йогуртом, і прикрасьте листям м'яти за бажанням.