Пиріг з залишками індички та пореєм з швидким соусом

• копчені лардони або нарізана шинка↗50
• свіжий чебрець↗1
• оливкова олія↗
• масло↗25
• порей↗900
• морська сіль і свіжо мелений чорний перець
• приготовлена індичка↗420
• звичайне борошно↗1
• індичий або овочевий бульйон↗600
• крем-фреш↗2
• шарувальне листкове тісто↗225
• приготовлена начинка
• приготовлені каштани6
• свіжий лист шавлії↗
• яйце↗1
• sea salt & freshly ground black pepper, to taste

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C (375°F, газ 5). Підготуйте глибоку форму розміром приблизно 26 см × 20 см; я використовую емальовану форму, як Джеймі, вона рівномірно розподіляє тепло.

2. 2

   Покладіть лардони або шинку у велику каструлю з кришкою, розігрійте на середньому вогні, додайте листя чебрецю. Додайте трохи оливкової олії та масло, обсмажуйте кілька хвилин. Додайте підготовлений порей і смажте близько 3 хвилин, щоб він добре покрився маслом. Додайте щіпку морської солі та свіжо мелений чорний перець, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до низького‑середнього і тушкуйте 30 хвилин, перемішуючи кожні 5‑10 хвилин, щоб не підгоріло.

3. 3

   Коли порей готовий, додайте індичку і перемішайте. За бажанням додайте підготовлену начинку, потім додайте борошно, добре перемішайте і влити бульйон, знову перемішайте. Додайте крем‑фреш, підвищте вогонь і доведіть до кипіння. Спробуйте, при потребі додайте ще солі та перцю, після чого вимкніть вогонь.

4. 4

   Процідіть суміш через сито в іншу велику каструлю, дозволяючи смачному соусу стікати, поки ви розкочуєте листкове тісто.

5. 5

   Посипте чисту поверхню та качалку трохи борошном і розкачайте тісто до розмірів вашої форми.

6. 6

   (Опційний варіант з каштанами та шавлією. Розкачайте тісто вдвічі більше форми, посипте одну половину каштанами, розріжте кілька листків шавлії над каштанами. Складіть іншу половину зверху, обережно і рівномірно розкачайте до прямокутника, достатнього, щоб накрити форму. Не турбуйтеся, якщо трохи виступає.)

7. 7

   Викладіть густу суміш порею та індички з ситу у форму для пирога, рівномірно розподіліть. Накрийте листковим тістом, підніміть краї всередину, акуратно надріжте тісто діагонально ножем. Додайте щіпку солі до збитого яйця і змастіть поверхню яєчним глазуром. Випікайте 35‑40 хвилин, доки тісто не підніметься і не стане золотистим.

8. 8

   Коли пиріг готовий, розігрійте соус і подайте його разом з пирогом, пюре та сезонними овочами.