Груші у лавандовому сиропі з поар Вільямс пудингом

• білий цукор↗200g
• лимони (сік 2 шт.)↗juice 2
• чебрець↗1
• сушена лаванда1 tsp
• мед↗2 tbsp
• великі стиглі груші↗4

  очищені, розрізані навпіл довжиною, ядро видалене м'яколижкою

• швидкодіючі сухі дріжджі (пакет)↗7g
• мед↗10g
• ванільний стручок↗1

  розрізаний навпіл, насіння вичавлене

• борошно↗160g

  плюс додатково для посипання

• великі яйця↗4

  легко збиті

• несолоне масло↗70g

  м'яке, порізане, плюс додатково для змащування

• лікер Поар Вільямс↗100ml

  (або солодкий шеррі)

• ванільний крем Шанті

  для подачі (див. підказку)

• свіжа лаванда

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто для бісквітного пудингу за день до випікання. Покладіть дріжджі, мед, ванільні насіння, борошно і щіпку солі у міксер‑стенд з віночком (або використайте ручний міксер і велику миску, якщо немає міксера) і збивайте 30 секунд, щоб змішати. На середній швидкості повільно додавайте яйця, потім збільшіть швидкість і поступово збивайте масло, чекаючи, доки частина не вбудується повністю, перш ніж додати наступну. Тісто вийде дуже вологим, схожим на бріош. Накрийте миску плівкою і залиште підніматися в холодильнику на ніч – це полегшить роботу з тістом.

2. 2

   Груші також можна запарити за день до подачі. Змішайте цукор з лимонним соком і 500 мл води у середній каструлі і доведіть до кипіння. Додайте чебрець, лаванду, мед і груші, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин (тверді груші можуть потребувати довше). Зніміть груші з вогню і залиште охолоджуватись у сиропі, потім охолодіть у холодильнику до використання.

3. 3

   Наступного дня розділіть тісто на вісім кульок. Кожну покладіть у змащену дариольну форму, накрийте плівкою і залиште підніматися в теплому місці 1‑1,5 години, доки тісто не збільшиться вдвічі. За 20 хвилин до завершення підйому розігрійте духовку до 180 °C/160 °C фан/газ 4. Випікайте тісто 12 хвилин до золотистого кольору і підняття. Вийміть пудинги з духовки і охолодіть 5 хвилин, потім вийміть їх з форм і перенесіть на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Для складання пудингу злийте сироп у каструлю, доведіть до кипіння, потім зменшіть об'єм вдвічі. Покладіть бісквіт у глибоку тарілку, полийте гарячим сиропом. Накрийте плівкою і залиште 30 хвилин, перевертаючи пудинги посередині. Додайте Поар Вільямс, знову накрийте і залиште ще 30 хвилин. Подавайте по одному пудингу на людину з грушами, ложкою Шанті, краплею сиропу та свіжою лавандою за бажанням.