Курча табака (Цицила табака)

Про страву "Курча табака" Курча табака - це настільки популярна страва у пострадянському просторі, що важко знайти кого-небудь, хто б про неї не знав, але попри це, мало хто їв це курча табака правильного приготування. Та й через цю популярність страви, яка у радянські часи асоціювалась не з грузинською домашньою кухнею, а з радянськими ресторанами, існує безліч різних інтерпретацій рецептів курчати табака. Я, начитавшись різної інформації про грузинську кухню та про курча табака, й виходячи зі свого кулінарного досвіду, пропоную свою інтерпретацію цієї класичної страви із засмаженого до хрусткої шкірочки, натертого прянощами та сіллю молодого курчати. Курча табака, або ж тапака, назва якого походить від широкої сковорідки "тапа", в якій традиційно смажать цю страву, не залишить нікого байдужим. Важливі нюанси приготування страви Курча табака готувати дуже легко, але є кілька нюансів, про які слід знати, щоб все вийшло як слід. Часто в рецептах зустрічається, що птицю натирають свіжим часником перед смаженням. Я не раджу цього робити, оскільки не стерши всього часнику перед смаженням, на ароматному курчаті будуть чорні гіркі вкраплення паленого часнику. А він обов'язково пригорить до пори, поки курча просмажиться. Краще подати традиційний простий часниковий соус до курчати тапака, соус ніорцкалі, тобто дослівно "часникову воду", чим по суті він і є. І поливати птицю ним слід перед самим споживанням, щоб він не розмочив хрусткої шкірочки, яка являється "родзинкою" цієї грузинської страви. Про розмір птиці А ще, як вказує сама назва курча табака, це має бути саме курча, а не стара курка, і навіть не молода курка, а курча вагою до 800 грамів, а ще краще 600-700. Це той розмір птиці, який дає можливість смажити її цілою на сковорідці (повірте, різниця у смаку та соковитості є!), а не нарізати її шматками. Крім того, навіт, якщо у Вас є дуже велика сковорідка і дуже велика поверхня для смаження, товщина великої птиці не дасть просмажити її до готовності, не обвугливши шкірочки. Таких курчат можна без проблем знайти у супермаркетах та гіпермаркетах великих міст, а ще, на ринках, у людей, що торгують домашніми бройлерами, можна замовити таких курчат. У крайньому випадку, краще вже взяти перепілок, найбільших, яких знайдете, і це буде більш автентичніше і ближче по духу та смаку грузинської кухні, ніж велика курка. Про температурний режим І ще одне, смажити курча табака потрібно на середньому вогні. Якщо вогонь буде заслабким, курча буде тушкуватись, а не смажитись, а якщо надто сильним, воно згорить швидше ніж просмажиться. А саме курча тапака слід викладати у добре розігріту сковорідку з достатньою кількістю олії. Й не нехтуйте вказівки дістати курча з холодильника за годину до смаження. Це має дуже велике значення для хрусткої та рум'яної шкірочки. Приготування курчати табака