Курчата в беконі - це особлива, я б сказала святкова страва, легкого приготування. Ніжна м'якоть молодих курчат доповнюється простим гірчичним маринадом з медом та хрустким копченим беконом. Бекон, що запікся до хрускоту на поверхні курчат - це як додатковий бонус. Його можна роздавати як нагороду за чемність:-), настільки він смачний. А ще, курчата запікаються на грубих кружечках цибулі, яка в процесі такого запікання карамелізовується і після кількох маніпуляцій описаних в рецепті, стає мега смачним додатком до птиці. Цей рецепт розрахований виключно на курчат вагою від 500 до 800 грамів. Якщо запікати птицю менших розмірів, наприклад перепілок, то цибуля не встигне пропектись, а якщо використати птицю більших розмірів, то цибуля, а з нею і бекон, згорять до тих пір, поки курка пропечеться. Тобто, так само як і в рецепті курчати табака та курчати чкмерулі, потрібно використовувати саме курчат, як і вказує назва кулінарного рецепта. Курчата невеликого розміру і їх дуже легко перепекти, якщо не бути свідомим того, що їм не потрібно багато часу щоб дійти до готовності. Оскільки це молода птиця, там немає жорстких волокон та грубих хрящів, яким крім температури, потрібен ще й час щоб зм'якнути (як наприклад в домашніх гусей, качок та індиків). І як тільки м'ясо дійшло до потрібної температури, якщо маєте кулінарний термометр, то вимірюєте, а якщо ні, то проколюєте м'ясо в самому глибокому місці і дивитесь чи сік прозорий, але це слід почати робити вже й після 20 хвилин запікання. Щоб не було пізно. Кулінарний термометр звичайно є кращим методом визначення готовності м'яса. Це дає більшу змогу спекти м'ясо ідеально та бути впевненим, що Ви все зробили як слід. Адже соки як починають текти прозорими з птиці, десь після 62-65 ᵒС, так і течуть коли її температура сягає більше 100ᵒС, коли вона вже безнадійно перепечена. Тому, якщо любите соковите м'ясо, рекомендую придбати собі такий кухонний гаджет.
За рецептом пряного курчати на грилі з огірковою райтою, в дещо індійському стилі, можна готувати й перепілок чи деякі частини курки, як крильця чи переполовинені грудки, тощо. Дух страви збережеться і буде не менш смачно. А якщо Ви знайдете смачних курчат, то звісно ж, це неймовірно вдалий спосіб щоб їх приготувати. Адже ця страва - це ароматні спеції, ніжне м'ясо молодої птиці з легкою пікантністю, поціловане полум'ям та огорнуте п'янким ароматом диму, в товаристві з освіжаючою райтою з огірків та натурального йогурту зі щіпкою кумину, яка одночасно виконує роль і простого соусу і легкого салату. Любителям індійської кухні, звідки я черпала натхнення для цієї страви, точно сподобається, як і любителям фітнес-рецептів, адже страва дійсно корисна та не додасть Вам надміру калорій. Я подавала курча з огірковою райтою та печеними на грилі овочами, а можна ще додатково відварити розсипчастий рис для страви, якщо потрібно зробити трапезу ситнішою. А загалом, потрібно розраховувати по половині курчати на 1-го дорослого. Якщо візьметесь за приготування не курчати, а певних частин туші курки, пам'ятайте про те, що має бути їх відповідна товщина. В жодному разі не можна пекти на звичайному грилі цілу курку (не пишу про барбекю, але це вже інший метод приготування їжі), адже вона обвуглиться швидше, ніж пропечеться всередині. А от крильця, грудки розрізані по товщині навпіл чи навіть гомілки, можна. Не обов'язково солити птицю під пресом всі 8 годин, можна скоротити час й до 4-х годин, якщо є поспіх, але пам'ятайте, тривале соління зі спеціями робить птицю ароматнішою й вона краще тримає форму під час термічної обробки. Якщо Ви не любите пікантних страв, звісно ж, перчик чілі можна упустити, а кількість гарам масали зменшити до половини чайної ложки.
Про страву "Курча табака" Курча табака - це настільки популярна страва у пострадянському просторі, що важко знайти кого-небудь, хто б про неї не знав, але попри це, мало хто їв це курча табака правильного приготування. Та й через цю популярність страви, яка у радянські часи асоціювалась не з грузинською домашньою кухнею, а з радянськими ресторанами, існує безліч різних інтерпретацій рецептів курчати табака. Я, начитавшись різної інформації про грузинську кухню та про курча табака, й виходячи зі свого кулінарного досвіду, пропоную свою інтерпретацію цієї класичної страви із засмаженого до хрусткої шкірочки, натертого прянощами та сіллю молодого курчати. Курча табака, або ж тапака, назва якого походить від широкої сковорідки "тапа", в якій традиційно смажать цю страву, не залишить нікого байдужим. Важливі нюанси приготування страви Курча табака готувати дуже легко, але є кілька нюансів, про які слід знати, щоб все вийшло як слід. Часто в рецептах зустрічається, що птицю натирають свіжим часником перед смаженням. Я не раджу цього робити, оскільки не стерши всього часнику перед смаженням, на ароматному курчаті будуть чорні гіркі вкраплення паленого часнику. А він обов'язково пригорить до пори, поки курча просмажиться. Краще подати традиційний простий часниковий соус до курчати тапака, соус ніорцкалі, тобто дослівно "часникову воду", чим по суті він і є. І поливати птицю ним слід перед самим споживанням, щоб він не розмочив хрусткої шкірочки, яка являється "родзинкою" цієї грузинської страви. Про розмір птиці А ще, як вказує сама назва курча табака, це має бути саме курча, а не стара курка, і навіть не молода курка, а курча вагою до 800 грамів, а ще краще 600-700. Це той розмір птиці, який дає можливість смажити її цілою на сковорідці (повірте, різниця у смаку та соковитості є!), а не нарізати її шматками. Крім того, навіт, якщо у Вас є дуже велика сковорідка і дуже велика поверхня для смаження, товщина великої птиці не дасть просмажити її до готовності, не обвугливши шкірочки. Таких курчат можна без проблем знайти у супермаркетах та гіпермаркетах великих міст, а ще, на ринках, у людей, що торгують домашніми бройлерами, можна замовити таких курчат. У крайньому випадку, краще вже взяти перепілок, найбільших, яких знайдете, і це буде більш автентичніше і ближче по духу та смаку грузинської кухні, ніж велика курка. Про температурний режим І ще одне, смажити курча табака потрібно на середньому вогні. Якщо вогонь буде заслабким, курча буде тушкуватись, а не смажитись, а якщо надто сильним, воно згорить швидше ніж просмажиться. А саме курча тапака слід викладати у добре розігріту сковорідку з достатньою кількістю олії. Й не нехтуйте вказівки дістати курча з холодильника за годину до смаження. Це має дуже велике значення для хрусткої та рум'яної шкірочки. Приготування курчати табака
Лаймове смажене курча належить до тих страв, які швидко готувати, але потрібно деякі приготування зробити завчасно. Це ідеальна страва для романтичної вечері. Приготувань мінімум, точно буде смачно та легко, а аромат цієї птиці таки зводить з розуму. Така собі гідна відповідь курчаті табака, яке я теж дуже люблю, як і експерименти. Це курча виходить дуже соковитим, рум'яним з виразним ароматом лайму з приємною кислинкою масляно-лаймового соусу з часником. Це неабияк смачно! При бажанні, таким чином можна приготувати навіть прості курячі грудки, а можна зробити з грудок "стейки", розрізавши кожну навпіл по ширині й так само замаринувавши, лиш під прес не потрібно класти. Й перепілки так можна готувати, лиш смажити їх потрібно менше часу й не обов'язково класти їх під прес. Яку птицю Ви б не обрали, впевнена, смачно буде! І то як! Увага! Лайми, як і лимони, часто бувають залежані, волокнисті й соку з них як кіт наплакав. І якщо Вам попався саме такий лайм, тоді вичавлюйте сік зі ще одного. Загалом потрібно приблизно 2-2,5 ст.л. соку лайма. І не хвилюйтесь, соус не виходить надто кислим. З термічною обробкою різкість соку цитрусових суттєво зменшується. Й кілька слів щодо смаження. Смажте так, як написано в рецепті. Навіть якщо будете використовувати курячі грудки чи перепілки, то не перевертайте їх що 30 секунд. Дайте собі та їм спокій! І дозвольте рум'янцю сформуватись. Для цього потрібно їх просто якийсь час не чіпати на сковорідці, навіть якщо почнуться конвульсії й рука сама потягнеться по лопатку. Контролюйте себе:-) і результат Вам сподобається! Перевертайте м'ясо лиш тоді, коли воно добре підрум'янилось з 1-го боку! Й так само спокійно смажте з другого боку. Й в ідеалі, готовність птиці перевіряти термометром. Повинна бути температура 70 ᵒС у найглибшому місці або ж буде витікати прозорий сік при глибокому проколюванні (хоч цей метод не досконалий). І ніякого досмажування"на всяк випадок"! Одразу знімати м'ясо зісковорідки!
ПРО КУРЧА ПЕЧЕНЕ З РЕВЕНЕМДуже незвичайне та цікаве поєднання: соковите курча натерте вершковим маслом з цедрою апельсина та імбиром, запечене на перині з ревеню, цибулі та шматочків апельсина. Ароматне курча доповнюється та балансується додатками з ревеню та цибулі, котрі м’якнуть під час запікання і пускають сік, завдяки чому утворюється такий соусний додаток. Це дуже смачно і незвичайно. І варто спробувати таку страву, адже ревінь – це не лише про компоти та пироги. Міркуйте про нього мов про лимон, який багато чого балансує та доповнюйте. І з такою ж думкою не нехтуйте тією чайною ложкою цукру вказаною у рецепті. Ревінь того цукру потребує, щоб бути приємним, а не надто кислим. А хто надто погано толерує страви з кислинкою, кількість цукру можна збільшити удвічі. І обов’язково смакуйте печеними шматочками апельсина. Вони набувають цікавої нотки смаку під час термічної обробки. А накладаючи страву на тарілки, кожну порцію птиці поливайте соусом, що утворився на дні посуду. Це концентрат смаку!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРЧАТИЗа потреби, курча можна розрізати та посолити завчасно, навіть за 3 доби й натерти його м’яким маслом, як вказано в рецепті й тримати в холодильнику. І як вже писала, замість курчати, можна взяти курячі грудки. Ціла зріла курка або ж курячі ніжки зрілої курки не підходять для цього приготування. Цілу птицю чи курячі ніжки, оскільки вони жорсткіші, а ціла птиця таки велика, потрібно було б пекти значно довше та при значно меншій температурі. Для них краще взяти якийсь інший рецепт. А тут або молоде курча до 1 кг вагою, котре у нас ще часом називають курчам табака, хоч це назва страви, а не виду птиці, або ж звичайні курячі грудки. І вони будуть ідеально соковитими та ароматними й спечуться у розсудливий час. Лиш грудки краще використовувати зі шкірками, щоб було куди масло підкладати. А якщо грудки без шкірки, то зробити в них глибокі розрізи і напакувати маслом. Сам ревінь з цибулею ніякою олією чи маслом не поливається, адже масло з птиці топитиметься, витікатиме й змащуватиме й те що під куркою. Цього буде достатньо. ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОГО КУРЧАТИ З РЕВЕНЕМ:
Напевно не я одна палко люблю страви, які комплексні й не треба окремо готувати гарнір, довго стояти над ними, і, бажано, аби вони ще виходили смачними настільки, щоб запам'ятовувались. Це курча запечене з картоплею під соусом з кропу саме така страва. Все запікається разом, хоч і є кілька окремих приготувань, аромати змішуються, все рум'яниться й виходить хоч і просто, але дуже смачно. А спокусливий запах який доноситься з кухні, без запрошення збере усіх вчасно за столом:-). Перевірено на собі!:-) Й звісно ж можна замість молодого курчати взяти половину курки чи просто гомілки або стегенця зрілої птиці. Й овочі, при бажанні, теж можна урізноманітнити, адже спосіб приготування та соус яким страва поливається в кінці підходить до багатьох їх видів. А тепер по приготуванню. Звісно можна було б все скласти в один посуд, приправити, може навіть соусом одразу полити, вставити в духовку й на майже годину забути. Але ж це кулінарний сайт Picante Cooking і тут я даю не лише рецепти, а й відмінний спосіб приготувати те чи інше. Впевнена, за це Ви й любите наш ресурс:-)). Отож, якщо скласти все разом, от просто так, без зайвої метушні, на той час коли картопля спечеться, курча буде сухе та перепечене, рум'яне зі смаком запеченого м'яса лише там, де було зверху, а соус дасть геть інший смак і загалом буде враження такої бабусиної страви, де аби швиденько. Нехай вибачать мені бабусі, я просто вважаю, що цей кулінарний бренд дещо переоцінений, не кожна бабуся добре готує, бо як не готувала добре молодицею, не переймалась смачною їжею, то статус бабусі теж не додасть вмінь. А часто є так, що бабусі, в силу свого віку та вже певного шанованого статусу, не бачать потреби щось робити інакше (на щастя не всі) й роблять все так само посередньо як все життя, з аргументом власне не інакшим, бо все життя так роблять і ніхто не нарікав:-)). Знайомо? Що хочу в собі зберегти до пізньої старості, так це не шкіру без єдиної зморшки, не фігуру молодиці, хоч і потріпану, а наснагу пізнавати нове та потребу постійно шукати ліпший спосіб щось робити краще... Тож пропоную тут Вам мій кращий спосіб приготування такої не складної страви. Обварювання картоплі перед початком запікання, робить її більш кремовою в кінці, а шкірку ще смачнішою, адже гарячою, обкатана в олії, посипана сіллю, запечена в один шар, нічим не прикрита, вона значно принадніша і смачніша. Так само м'ясо, ретельно підрум'янене на початку, не до готовності, а саме для рум'янцю в якому розкривається максимум смаку, потішить Вас смаковою гамою та консистенцією так, що вже не захочете робити інакше. Складене сирим поміж картоплі воно ніколи не буде таким рум'яним та так багатим смаком, воно буде скоріш мати тушкований смак, а це вже зовсім інша історія. Ну і про соус. Запечені в сметані страви смачні, але інакші, теж мають своє місце в раціоні. А такий соус, яким все поливаєте в останню хвилину, вносить таку цікаву свіжу, контрастуючу всьому печеному нотку. Тож не лінуйтесь, спробуйте зробити як пишу, а вже наступні рази робіть так, як Вам більше до вподоби. Смачного!:-)
Ця комплексна страва з курчат та нуту запечених разом, проста у приготуванні. Вимагає вона лиш трішки планування. Але як нагорода – розкішна, святково смачна комплексна страва у Вас на столі. Сама ж я, як дуже запрацьована мама (на щастя, часто приготування їжі – це частина моєї роботи:-)) і я дуже розумію тих жінок, що готують час від часу), люблю такі страви, де основа та гарнір готуються разом. Чи то у будні, чи у свята, це завжди добре виручає. Тут ще й ефект «вау» присутній! Соковиті, пряні курчата, або ж курячі стегенця, якщо захочете їх замінити, ніжний нут, кисло-солодкий лимон, що набрав нових барв смаку при запіканні, ароматний часник з цибулею і це усе єднається під кремовим соусом на основі йогурту, пасти тахіні та духмяної оливкової олії. Освіжаючий салат з огіркі в або домашня квашенина – це те, що потрібно аби вдало доповнити страву й збалансувати смаковий ансамбль. Готуйте і Ваші смакові рецептори будуть співати від цієї близькосхідної гамми ароматів, а Ви ще й будете задоволені, бо не напрацюєтесь при страві. Увага, в рецепті вага нуту вже вареного. Якщо не маєте попередньо звареного чи консервованого нуту, тоді потрібно замочити 125 грамів сухого на 8 годин і відварити до готовності. Я завжди варю нут у більшій кількості. При нагоді роблю хумус, який чудово заморожується, частину використовую в різних салатах чи супах. Нут, або ж турецький горох, як його часом називають, насправді дуже універсальний, корисний продукт з високим вмістом поживного рослинного білка. Це дуже давня культура, споживали його і в Античній Греції й у стародавньому Єгипті. Він навіть зображеній на одній з єгипетських фресках у руках єгипетського фараона Ехнатона. На зображенні він тримає у руках гілку нуту, що начебто символізує його чоловічу силу:-) й не відомо чи то від нуту. А у давні часи в Європі нут використовували як замінник кави (яку не всі могли собі дозволити). Тож зверніть увагу на цей незвичайний та універсальний продукт. Його варто включати в раціон частіше. Для приготування соусу використовується натуральний йогурт. Я використовувала свій домашній, густий натуральний йогурт за технологією з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Соус вийшов відмінним, бо для нього краще використовувати йогурт достатньо густий, але не найбільшої жирності, бо у складі є ще й оливкова олія, пряна та духмяна. До речі, якщо не споживаєте гострих страв, перчик чілі в пластівцях, у соусі можна взагалі не використовувати. Лиш часник додати і все.
Про походження страви Назва курчати чкмерулі походить від назви Чкмері, поселення в гірській області Рача на півночі Грузії. Спосіб приготування курчати по суті дуже простий і особливий смак йому надає молочно-вершковий соус з часником. Процес приготування курчати чкмерулі подібний до приготування курчати-табака, з тією відмінністю, що в кінці приготування, на тій же пательні готується ароматний соус, в якому й подається птиця. І, на відміну від курча-табака, для цієї страви можна використати звичайну молоду курку і порізати її частинами, й смажити до готовності. Адже у цій страві головну роль грає не хрустка та засмажена шкірочка, а соус, яким просочується птиця. А курку чкмерулі можна смажити звичайним способом, до готовності, шматками (ціла просто не просмажиться рівномірно, на відміну від курчати), а потім вже готувати чудовий часниковий соус, як у рецепті. Про особливий соус до курчати Інколи у грузинській кухні зустрічаються рецепти курчати чкмерулі, коли птиця і соус подаються окремо. Якщо у випадку курчати-табака з простеньким смаком соусом ніорцкалі це має сенс, то з курчам чкмерулі можна, і навіть варто, подавати птицю у соусі, трішки протушкувавши все разом. Адже соус до курчати чкмерулі багатший і цікавіший смаком. Він готується на пательні в якій смажилась птиця, а це означає, що до нього перейде есенція смаку з припечених до дна ароматних частинок смаженої птиці. Томлений часник у вершках з молоком надає свою солодкувату смакову нотку. Протушкована у цьому ароматному соусі, попередньо добре обсмажена птиця, збагачується ароматами цього, здавалось би простого, водночас дуже смачного соусу. Про смаження птиці При тому, що птиця доведена практично до готовності протушковується в соусі й втрачає свій хрускіт, обсмажувати для хрускоту її все ж таки треба. Для смаку. Смак підрум'яненої шкірочки буде відчутний у страві "Курча чкмерулі", навіть якщо сама шкірочка стане м'якою, поки курча чкмерулі донесуть до столу. Про зелень для подачі страви Щодо зелені, то, якщо любите, крім кінзи, можна посипати курча чкмерулі сумішшю кінзи з зеленню регана (фіолетовогого базиліку), петрушки та кропу. Таке різнотрав'я в одній страві характерне для кавказької кухні. Мені особисто, найбільше смакує стримана свіжість кінзи. Приготування курчати чкмерулі